Ensalada de habichuelas verdes

Tiempo: 30min.
Dificultad: fácil
Conservación: Recién hecha templada o para tomarla fresquita hasta 3 días
Comida completa, fresca, bonita, para preparar con antelación, para llevártela a la playaaaa!
Ingredientes:
• 300 gr de habichuelas verdes.
• 1⁄2 cebolla morada.
• 3 huevos.
• 3 cucharadas de AVOE
• 1 cucharadita de mostaza de dijón
• 1 cucharada de vinagre
• Sal.

Elaboración:
Lava y corta las habichuelas, despuntadas previamente, en trozos regulares. Ponlas a hervir
unos 8 minutos y cuando estén listas pásalas a agua con hielo para que se corte la cocción y
no pierdan el color verde intenso (este último paso es opcional).
Mientras preparas las habichuelas pon los huevos a cocer en otro cazo. Yo para esta receta los
cuezo durante 10 minutos. Pélalos y corta como más te guste.
Corta la cebolla en juliana y añádelas al agua fría donde has puesto las habichuelas, y sino las
has puesto pues en un cuenco con agua, esto se hace para que la cebolla esté menos fuerte.
Tras un par de minutos retira del agua.
Prepara la vinagreta con 3 partes de aceite, una de vinagre, la cucharadita de mostaza y una
pizca de sal. Mezcla todo en un vaso y remueve de forma enérgica hasta que emulsione.
En una fuente monta tu ensalada, habichuelas, cebolla y huevo, mezclando todo con tu
vinagreta.
¡Buen provecho! ¡Y si es en la playa , mejor!

Os recuerdo que todas las verduras son de la cesta de esta semana de masquelechugas, podéis pedirla los jueves y recibirla los martes-miércoles. Tu cesta ecológica de frutas y verduras a domicilio.

Ensalada de habichuelas verdes