Producción y venta de productos ecológicos


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RECETAS DE LA SEMANA

HOJALDRE DE PUERRO Y QUESO FETA AL LIMON

Ingredientes para una lámina de hojaldre:

  • 2 puerros
  • aceite de oliva suave
  • zumo y ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de tomillo (opcional)
  • 100g de queso feta
  • 30g de nueces
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo

Elaboración: 

Comenzamos retirando la parte verde del puerro, que podemos reservar para la elaboración de un caldo. Lavamos bien la parte blanca, bajo un chorro de agua, hasta retirar todos los restos de tierra que pueda contener. Cortamos por la mitad, transversalmente, y cortamos en finas tiras o juliana.

Calentamos el aceite en una sartén, agregamos el puerro y pochamos a fuego muy suave durante 10 minutos. Tapamos la sartén para que, con el vapor que quede atrapado en el interior, el proceso de cocción sea más rápido. Añadimos el zumo de limón, la ralladura y el tomillo y removemos. Retiramos del fuego y transferimos a una fuente amplia para un rápido enfriado.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos, sobre este, la lámina de hojaldre. Con el dorso de un cuchillo, dibujamos una línea por todo el contorno del hojaldre, pero sin llegar a cortarla. Pinchamos el interior con un tenedor. Pincelamos el marco con huevo batido y extendemos el puerro, ya frío, sobre la parte interior.

Cortamos el queso feta en dados o tiras y lo extendemos sobre el puerro. Hacemos lo mismo con las nueces, que troceamos con las manos según las colocamos sobre el queso. Introducimos la bandeja en el horno, que habrá de estar a 180 ºC de temperatura, y cocemos durante 10 minutos o hasta que comience a dorarse.

PUERROS CON SALMON Y SALSA TARTARA

Ingredientes:

  • 6 puerros del mismo grosor
  • 200 gr de salmón ahumado
  • Pimienta
  • Sal Maldon

ingredientes Para la salsa:

  • 8-10 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijön
  • 1 cucharada de cebolla, muy picada
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre, escurridos y muy picados
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y muy picadas

Elaboración

Para preparar la salsa, mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

Retirar la parte verde fibrosa de los puerros y lavar bien.

Cortar los puerros por la mitad (3 puerros para cada 2 comensales).

Cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos y colocarlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.

Envolver cada puerro con el salmón ahumado y sazonar con sal Maldon y pimienta.

Servir con la salsa y decorar con unas alcaparras y cebollino.

CREMA DE ZANAHORIAS CON SÉSAMO 

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 8 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 l. de agua
  • 2 cucharadas (de postre) de queso de untar (o 2 quesitos)
  • Semillas de sésamo

Elaboración

  1. En una olla ponemos el aceite a calentar.
  2. Incorporamos el puerro cortado a rodajas finas y rehogamos hasta que esté dorado.
  3. Mientras vamos a ir cortando en rodajas no muy gruesas las zanahorias e incorporamos en la olla.
  4. Hacemos lo mismo con la patata, e incorporamos con el resto de ingredientes.
  5. Vertemos el agua que cubra todos los ingredientes.
  6. Dejamos a fuego medio durante unos 35 minutos aproximadamente.
  7. Pasado este tiempo pasamos por la batidora, e incorporamos las cucharadas de queso de untar o bien los 2 quesitos, que le dará cremosidad a la receta. Seguimos batiendo hasta que nos quede la crema perfecta.

Para emplatar esta crema de zanahorias, bastará con incorporar unas semillas de sésamo tostado por encima que le dará un toque especial a la crema. Para tostarlas simplemente ponemos en un cazo una cucharada de aceite a calentar, incorporamos el sésamo en el cazo y removemos para que no se nos queme. No más de 1 minuto porque veréis que en un momento pueden quemarse.

 


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RECETAS DE LA SEMANA

LASAÑA DE COL, VERDURAS Y MOZZARELLA

Ingredientes:

  • 500 gr. de col.
  • 300 gr. de espinaca o acelga.
  • 200 gr. de tomates.
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil, sal y pimienta a gusto.
  • 300 gr. de mozzarella.
  • 100 gr. de queso rallado.
  • 1 huevo.

Elaboración:

En una cacerola poner agua a hervir con sal, colocar durante no más de 3 minutos las hojas de la col. Luego de retirarlas del fuego, pasarlas por agua fría para cortar la cocción.

En un bol, colocar la acelga o espinaca ya blanqueada, junto con los tomates cortados en cubitos pequeños, y mezclar. Agregarle el huevo, la cebolla bien picada y los dientes de ajo. Mezclar bien y, por último, salpimentar a gusto.

En una bandeja rectangular previamente aceitada, colocar con cuidado las hojas de col tratando de cubrir la base, luego verter parte de la preparación y colocar algunos pedacitos de mozzarella. Repetir la operación y finalmente espolvorear con el perejil picado y el queso rallado.

Llevar a horno caliente unos minutos y cortar en porciones, servir y acompañar si se desea con nata o salsa de tomate.

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ENSALADA FÁCIL COLES

Ingredientes:

  • 500 gramos de col blanca
  • 250 gramos de zanahoria rallada
  • 1 cebolla pequeña picada muy finamente

Para la salsa:

  • 250 gramos de mayonesa
  • 100 gramos de nata
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 poquito de mostaza

Elaboración:

Cortamos la col lo más fina posible, lavamos y reservamos. Mientras tanto pelamos las zanahorias y las rallamos, para finalizar picamos la cebolla.

Por otra parte vamos a preparar la salsa. Mezclamos la mayonesa con la nata, el azúcar y la mostaza. Mezclamos la salsa con los ingredientes anteriores y ligamos bien. Si no vamos a consumir reservamos en el frigorífico.

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HAMBURGUESAS VEGETARIANAS CON KALE, REMOLACHA Y QUINOA

Ingredientes para 10-15 hamburguesas:

  • 2 remolachas de tamaño medio-grande
  • 2-3 hojas de kale
  • 100 gramos de quinoa
  • 50 gramos de harina de espelta integral, o la harina que utilices normalmente
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Cuece las remolachas con piel en una olla durante 30-40 minutos. Si utilizas remolachas ya cocidas, omite el paso anterior. Cocina la quinoa, 15 minutos (el tiempo de cocción de la quinoa es de 15 minutos para que quede cruijiente y en su punto y la proporción de líquido es el doble que la de cereal). Pincha con un tenedor para comprobar si ya están blandas las remolachas. Si es así, retira del fuego y pela. Vierte dentro de un procesador de comida la remolacha y tritúrala.

Traspasa a un bol grande la remolacha junto con la quinoa y el kale cortado finamente. Salpimenta a tu gusto e incorpora la harina. Mezcla todo bien y añade el huevo.
Deja que la mezcla repose una hora aproximadamente en la nevera para que se asiente y así sea más fácil montar las hamburguesas.
Pasado este tiempo, ve formando las hamburguesas con las manos y coloca sobre una lámina de papel de horno. Puedes cocinarlas de dos formas: en la sartén o al horno. Para hacerlas en la sartén calienta un par de cucharadas de aceite de oliva y cocina por ambos lados durante unos minutos. En el horno cocina a 180 grados durante 15 minutos, gira y unos 10 minutos más.

 


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RECETAS SEMANALES

SALTEADO CHINO DE COL CON VEGETALES Y CARNE PICADA

Ingredientes:

  • 200gr CARNE PICADA
  • SALSA DE SOJA
  • MEDIA COL CHINA
  • ACEITE DE OLIVA
  • 1 CEBOLLA
  • 2-3 PIMIENTOS ROJOS, VERDES O AMARILLOS
  • 1-2 ZANAHORIAS
NOODLES (FIDEOS) AL HUEVO

Elaboración:


Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva.
- Saltamos las verduritas.
- Incorporamos la carne y doramos bien.
- Dejamos que se acabe de hacer a fuego lento.
- Echamos los fideos en agua hirviendo.
- En cuanto estén casi listos escurrimos y acabamos de hacer en la 
  sartén con las verduras.
- Ponemos salsa de soja al gusto.
- Servimos calentitos.

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COL CHINA ESCABECHADA

 Ingredientes:

  •  Col china
  • 5 dientes de ajo
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 5 ó 6 cucharadas de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:


Limpiamos y troceamos la col (los tallos algo más pequeños). En una cazuela ponemos a hervir agua con un poco de sal y cocemos la col troceada hasta que esté tierna pero firme. Escurrimos en un colador.

En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos picados. Añadimos el pimentón y enseguida incorporamos la col y rehogamos. Salpimentamos y le echamos el vinagre. Seguimos rehogando unos minutos más y servimos.

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KOHLRABI FRITO

Ingredientes:

  •  Kolhrabi o colirrábano (sólo el bulbo)
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite para freir
  • Sal
  • Queso rallado (opcional)

Elaboración:


Ralla el colirrábano. Usa un rallador para rallarlo en tiras delgadas. Para este método, solo necesitas el bulbo, no las hojas.

Traslada el colirrábano rallado a un bol grande y añade un huevo. Mezcla bien para cubrir uniformemente, y luego añade la harina y vuelve a mezclar. El resultado final debería ser una masa densa que puede usarse para formar tortitas.

Caliente el aceite en un sartén profunda a temperatura media alta por algunos minutos.

No es necesario sumergir el colirrábano por completo en aceite, así que no necesitas tanto aceite. Sin embargo, si necesitas suficiente como para cubrir la parte inferior. Cocina el colirrábano en tandas. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, vierte cucharadas de la mezcla en la sartén. Aplana cada montículo suavemente con el revés de tu espátula para formar una tortita.Cocina hasta que esté crocante. Fríe las tortitas de colirrábano durante 2 a 4 minutos antes de darles vuelta con la espátula. Cuece el otro lado por otros 2 a 4 minutos.

Escurre y sirve. Traslada las tortitas de colirrábano a un plato cubierto con papel y deja que escurran durante 1 a 2 minutos antes de servirlas en platos individuales.

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GRATÉN DE KOHLRABI

Ingredientes (para 2-3 raciones):

  • 300 g. de colirrábano
  • 1 diente de ajo.
  • 100 ml. de nata (30% MG).
  • 150 g. de queso emmental rallado.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada recién rallada.
  • Sal
  • Aceite de oliva para engrasar la bandeja

Elaboración:

Pelar el colirábano, eliminando bien la parte dura del arranque de la raíz. Cortar el colirábano en rodajas finas. Cocer las rodajas de colirrábano en agua salada durante 4 minutos. Tiene que quedar como una textura dura todavía. Escurrir.

Engrasar con aceite el fondo de una bandeja. Poner sobre ella una capa de rodajas de colirrábano y sobre ella poner un poco de nata, queso rallado, ajo picado, pimienta, nuez moscada y toque de sal. Repetir la operación tantas veces como sea necesario para crear, al menos, tres capas.

Finalizar con una capa abundante de emmental rallado, para que se cree la costra del gratén.

Llevar al horno caliente a 200º y hornear, con calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos, para que quede jugoso, pero no caldoso, y con una costra de emmental bien tostado en la parte superior.

 


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RECETAS SEMANALES

CALABAZA A LA PLANCHA CON GORGONZOLA Y NUECES

Ingredientes:  

  •    6 rodajas de calabaza de menos de 1cm de grosor (la calabaza cacahuete es perfecta para este plato)
  • 2 cebollas
  • 3 nueces
  • Queso Gorgonzola (u otro queso azul)
  • 2 cucharadas de leche evaporada o nata
  • Sal, aceite de oliva

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiritas. En un cazo la ponemos a pochar a fuego muy bajo con un hilo de aceite y una pizca de sal. Pochamos a fuego lento durante unos 20 minutos, casi hasta que empiece a caramelizarse. Podemos seguir a fuego lento y dejar que se caramelice por si misma, o acelerarlo añadiendo 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de vinagre de módena. Seguimos cocinando hasta que se reduzca el líquido.

Mientras se hace la cebolla, cortamos la calabaza en rodajas y les quitamos la piel, intentando que queden lo más bonitas posible, en ese caso redondas. Se hace muy bien con ayuda de un pela-patatas. Salamos por ambas caras.

En una sartén o una plancha eléctrica ponemos una gota de aceite y hacemos la calabaza a la plancha. Tiene que quedar hecha pero consistente, que no se rompa al tocarla. Unos minutos por cada lado.

Por otro lado, mezclamos unas 5 cucharadas de Gorgonzola con un poco de leche evaporada o nata, y templamos ligeramente en un cazo o sartén para que se funda un poco.

Colocamos sobre cada rodaja de calabaza una cucharadita de cebolla caramelizada, cubrimos con la crema de queso Gorgonzola y decoramos con media nuez.

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MUFFINS SALADOS CON BERENJENA

Ingredientes ( 14 muffins ):

  • 100 gramos de jamón cocido
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  •  Orégano
  • 120 gramos de berenjena
  • 1 tomate
  • 200 gramos de harina
  • 50 gramos de pan rallado
  • 150 gramos de queso rallado al gusto
  • 2 pizcas de nuez moscada
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 huevo
  • Especias: hierbas provenzales u orégano/albahaca
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gramos de leche
  • 200 gramos de salsa yogur para servir

Precalentar el horno a 180º. Untar con mantequilla un molde para muffins.

1) Cortar el jamón cocido en tiritas. Pelar la cebolla y el diente de ajo, picar fino y mezclar con las especias, sal y jamón cocido.

2) Lavar la berenjena, secar bien, quitar el rabillo y cortar en cubitos pequeños. Lavar el tomate, picarlo y añadirlo junto con la berenjena a todo lo anterior.

3) Mezclar la harina, el pan rallado, el queso rallado, la nuez moscada, la levadura y el bicarbonato. Batir el huevo, mezclar con la leche y el aceite de oliva. Añadir a la mezcla de jamón y después incorporar la harina. Mezclar bien hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

4) Distribuir la masa sobre los moldes de muffins y llevar al horno. Cocer 30 minutos a 180º a altura media. Retirar del horno y dejar reposar 3 minutos.

Servir calientes con la salsa yogurpor encima y espolvoreados con hierbas provenzales u orégano/albahaca.

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MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes:

  • 1kg de pimientos rojos ya asados, 400 gr.de azúcar moreno, 200 cc. de agua (mejor mineral)

Lavamos los pimientos en abundante agua fría, secamos y los colocamos en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal, los asamos en el horno a 180ºC, cuando estén listos apagamos el horno y los sacamos a una bandeja, los tapamos con papel film y dejamos que se enfríen.

Pelamos salvando todo el líquido que has generado, es muy importante este punto.

Cortamos los pimientos en tiras de medio centímetro de anchura más o menos, no hace falta que sean iguales.

–  Colocamos en una olla los pimientos y su jugo, el azúcar y cubrimos con agua mineral, un dedo horizontal por encima de los pimientos.

–  Llevamos al fuego y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento, movemos cara poco tiempo para que no se peguen.

–  En unos treinta minutos estarán listos. Nos deben de quedar caramelizados veremos cómo va cambiando de color y se va oscureciendo ya que el azúcar se va tostando.

–  Pasamos por el pasapurés para que nos quede una mermelada bien rojita o la dejamos tal cual ya que tiene una textura muy agradable.

Envasar al vacío:

Ponemos un paño en la base de una cazuela alta, colocamos los botes de mermelada muy bien cerrados y los cubrimos con agua.

Llevamos a ebullición, los dejamos 20 minutos. Esperamos a que enfríen dentro de la cazuela.

Sacamos y colocamos bocabajo, los dejamos en esta posición hasta que estén bien fríos.

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TARTALETAS DE PUERROS Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

  • 6 obleas para hacer empanadillas
  • 1 puerro
  • 2 huevos
  • 1 brick de nata líquida para cocinar
  • 6 huevos de codorniz

Primero vamos a hacer el relleno.

Se corta el puerro lo más pequeño que podamos y lo sofreímos en una sartén con un hilillo de aceite, cuándo esté pochado lo sacamos y lo mezclamos con los huevos batidos, la nata y le echamos un poco de sal, lo batimos todo bien y reservamos.

Ahora, en unos moldes de magdalenas ponemos las tartaletas, empujando con cuidado para que se quede a forma, en ellas volcamos la mezcla y encima pondremos el huevo de codorniz, si queréis que el huevo se os haga menos, podéis ponerlo cuándo las tartaletas lleven unos 5 minutos.

Metemos en el horno que lo tendremos precalentado a 180º, hasta que veamos que esté cuajado y las tartaletas doradas. Esto en cada horno puede variar, pero en el mío estuvo unos 10 minutos, se hacen muy rápido, hay que vigilarlo!!

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MUFFINS DE BERENJENAS y BONIATO

Ingredientes:

  • 1 berenjena de aprox. 300 gramos
  • 1 boniato (el mismo peso o algo menos que de berenjena)
  • 150ml nata de cocinar (espesa)
  • 1 huevo grande
  • 1 pizca de sal marina gruesa
  • ½ de una cucharadita de especias variadas (provenzales o curry)
  • 50 gramos de pasas sin hueso (sultanas o de Corinto).
  • 50 gramos de pipas de girasol sin sal (puede sustituirse por nueces)

Precalentar el horno en 200 grados. Introducir en una fuente de horno, la berenjena partida por la mitad y con una incisión en forma de cruz y el boniato pinchado en varios puntos. Introducir la bandeja en el horno a media altura y 180 grados durante 15 minutos. Sacar y dejar la bandeja tapada 10 minutos más.

También puede hacerse esta parte (cocer la pulpa de las berenjenas y del boniato) en el microondas. Pelarlos en este caso, cortándolos en trozos medianos y colocarlos en un bol de pírex, con una pizca de agua al fondo, a plena potencia 3 minutos, revolver y dos minutos más.
Sacarlos a escurrir a un colador.

Mientras tanto preparar unos moldecitos de Muffins (más estrechos abajo que de arriba). Pincelarlos con un poco de aceite y colocarles en el fondo un trocito de papel albal.

Si hemos asado las berenjenas y boniato en el horno tradicional, con la ayuda de una cucharilla, vaciar bien las pulpas de la berenjena y del boniato, colocándolas en un colador, para que escurra el jugo que les pueda quedar.

Echarlos al vaso del túrmix, junto con la nata, el huevo, la sal y las especies, triturándolo todo a baja velocidad, sin que quede una papilla demasiado fina. Añadir a mano las pasas, revolviendo bien para que queden homogéneamente por toda la masa.

Introducir la masa en una manga pastelera y rellenar los moldecitos, hasta un centímetro del borde y formando un pequeño volcán de remate en el centro. Espolvorear las pipas de girasol.

Meter al horno a 180 grados durante 15/20 minutos. Pinchar con una aguja y si sale limpia están listos. Caso contrario dejarlos 5 minutos más.

 

 

 


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Recetas semanales

PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS DE TABULÉ

Ingredientes:

  • 8 pimientos italianos
  • 100 gr. de cuscús
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 50 gr. de uvas pasas
  • 100 ml. de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  1. Lo primero de todo que harás será poner a cocerse el cuscús con el agua. Cuando hierva, tapa la cacerola y deja que absorba el agua con el fuego apagado.
  2. En otro cuenco vas a hidratar las uvas pasas. Cuando estén más tiernas, las cortas por la mitad. La cebolla, el tomate y el calabacín los vas a picar en trocitos bien pequeños, para que sean más fáciles de cocinar.
  3. Sofríe en primer lugar la cebolla, seguida del calabacín y el tomate para luego agregar las uvas pasas. Mezcla bien.
  4. Corta la parte superior de los pimientos italianos, les quitas las semillas y enciendes ya el horno a 180º C para que vaya cogiendo temperatura.
  5. Mezcla el cuscús en un cuenco con la verdura que has sofrito y comienza a rellenar los pimientos italianos.
  6. Mete en el horno, 15 minutos y tendrás listo este plato.

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CREMA DE PATATA, CALABAZA Y PUERRO

Ingredientes:

  • 5 patatas
  • 1 puerro
  • 1 trozo de calabaza
  • Pimienta blanca
  • Sal
  •  nata líquida o quesitos, incluso un yogurt griego (opcional)
  •  2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan junto con el puerro y la calabaza y se trocean. Se echa todo a hervir en la olla express, 12 minutos una vez haya subido la válvula. Se apaga, se tritura todo aprovechando el caldo del hervido y se deja de la consistencia deseada, puede ser puré o crema. Se añade la sal, una pizca de pimienta blanca y las 2 cucharadas de aceite, se pone 5 minutos al fuego.

En este momento es cuando se incorpora la nata (200ml), o dos quesitos o un yogurt griego si se quiere más ligero; añadir cualquiera de estos ingredientes a la crema la hace muy sabrosa.

Probar y rectificar de sal.

Se sirve caliente, con un poco de perejil espolvoreado y se pueden hacer unos picatostes.

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RISOTTO DE CALABAZA, PUERRO Y YOGUR

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 350 g de calabaza pelada y cortada a dados de 2,5 cm
  • 2 puerros cortados a rodajas
  •  Pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 cucharada colmada de hojas de tomillo
  • 1 hoja de laurel fresco
  •  225 g de arroz arborio (especial para risotto)
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras hirviendo
  • 25 g de queso parmesano rallado
  • 85 g de yogur griego bajo en grasa
  • 2 cucharadas de perejil picado

– Calentar la mitad del aceite en una cacerola grande, añadir la calabaza y cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada, salteándola de vez en cuando. Bajar el fuego, añadir el puerro y cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos pero no dorados y la calabaza se note totalmente tierna al pincharla con la punta de un cuchillo o un palillo. Sazonar con pimienta negra, verter en un cuenco y reservar.

– Añadir el resto del aceite a la cacerola con la calabaza, incorporar las cebollas, el tomillo y la hoja de laurel y cocer durante unos minutos hasta que estén blandos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.

– Añadir el arroz a la mezcla de cebolla y continuar cociendo durante otro minuto, removiendo para que todos los granos queden bien bañados. Verter el vino y dejar borbotear, removiendo hasta que se haya absorbido completamente.

– Empezar a añadir el caldo hirviendo, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Dejar que se absorba casi por completo antes de verter el siguiente cucharón. Al cabo de unos 20 minutos, incorporar la mezcla de calabaza, el queso parmesano, el yogur y el perejil y remover bien para combinarlo todo.

– Sazonar con pimienta negra al gusto y servir inmediatamente acompañado de un cuenco grande en ensalada.

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ENSALADA DE GARBANZOS Y PEPINOS CON SALSA DE YOGUR, MENTA Y ENELDO

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 pepino grande
  • 1 yogur griego
  • 1 limón
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de eneldo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación

  1. Preparar la salsa mezclando el yogur, el aceite, el eneldo, la menta, una pizca de ralladura del limón, sal y pimienta. Añadir un diente de ajo picado o, si se quiere menos potente, aplastarlo con el lado de un cuchillo, dejarlo en la salsa una hora y luego retirarlo.
  2. Pelar el pepino y cortarlo en daditos. Mezclarlo con los garbanzos, el zumo de limón, el perejil y dejarlo macerando un mínimo de 30 minutos.
  3. Escurrir bien, salar ligeramente (importante no hacerlo antes porque el pepino soltará su agua), servir en los platos y repartir la salsa de yogur por encima. Terminar si se quiere con un chorrito de aceite.

 

 

 

 


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Arroz semidulce en hoja de roble

Ingredientes:arroz1

  • Arroz basmati, rojo y salvaje mezclados
  • 1 cebolla tierna y 1 trocito de raíz de jengibre
  • 100 gr de piña al natural
  • 100 gr de coco natural rallado
  • 1 cucharada sopera de coco deshidratado
  • 100 gr de maíz dulce
  • Piñones y arándanos deshidratados (podéis utilizar pasas)
  • Una pizca de shichimi togarashi (sazonador japonés)(opcional)

Elaboración:

1º.- Paso: Cocemos el arroz, lo aclaramos y escurrimos.

2º Paso: En una sartén ponemos un fondo de aceite (2 ó 3 cucharadas) y pochamos la cebolla picada junto al jengibre, salteamos el coco fresco, añadimos la piña troceada y el maíz dulce, por último incorporamos los piñones, los arándanos y el coco deshidratado.

3º Paso: Sazonamos con el shichimi togarashi o en su defecto con un poco de pimienta, dejamos que se mezclen los sabores un par de minutos, añadimos el arroz. En cuanto coja calor lo retiramos del fuego y servimos.

Para emplatar, colocamos unas hojas de lechuga y sobre ella servimos el arroz caliente, no olvidéis dejar una vinagreta en la mesa para aliñar la lechuga que por supuesto no está de adorno.

Receta cortesía de: http://tarjetadembarque.blogspot.com.es


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Albóndigas de espinaca sobre crema de calabaza

 

_MG_5130Ingredientes:

Para la crema de calabaza:

– 400gr. de calabaza.
– 100gr. de patata.
– 100gr. de cebolla.
– Sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Para las albóndigas de espinacas (12 unidades):

– 300gr. de espinacas frescas.
– 80gr. de requesón.
– 30gr. de taquitos de jamón serrano (que sean muy pequeños).
– 30gr. de queso rallado.
– 3 cucharadas soperas de pan rallado.
– Sal, pimienta y nuez moscada.
– 50gr. de harina para rebozar las albóndigas.
– Sésamo tostado para decorar el plato.

Elaboración:

1.-  En una cazuela con agua pondremos la calabaza, la patata y la cebolla troceadas. Dejaremos cocer durante 15-20 minutos.

2.- Para hacer la crema: lo trituraremos todo, primero lo hago sin caldo, para así ir añadiendo poco a poco y dejar la crema con una textura espesa que nos guste. Añadir un poco de sal, pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva virgen . Reservar.

3.-Cocer las espinacas: yo las hago en un pirex en el microondas sin añadirles nada de agua, 6 minutos potencia máxima 800w. Dejar enfriar un poco y escurrir bien el agua que han soltado (esto es muy importante).

4.-Picar las espinacas bien finas y colocarlas en un bol. Añadir el resto de ingredientes: el requesón, el queso rallado, el jamón, el pan rallado y una pizca de pimienta y nuez moscada, también sal, pero poca porque el jamón ya nos la aporta. Mezclar bien con un tenedor y formar las albóndigas con las manos.

5.- Enharinar las albóndigas y colocarlas sobre una placa de horno. Hornear a 175º durante 10 minutos.

6.- Para montar el plato colocaremos en el fondo un cucharón de crema de calabaza bien caliente y por encima las albóndigas recién horneadas. Por último espolvorear con el sésamo.

7.- A disfrutar….

Receta cortesía de bocados de cielo