Producción y venta de productos ecológicos


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Recetas de la semana para tu cesta MÁS QUE LECHUGAS

El tzatziki o tsatsiki EL TAZATZIKI O TSATSIKI

No es una danza popular bielorrusa ni un deporte vasco, sino un aperitivo griego que cualquiera que haya viajado a la Hélade habrá probado. Sus ingredientes básicos son el yogur, el pepino y el ajo. Aunque estos dos últimos pueden causar una ciclogénesis explosiva en un estómago débil como el mío, nunca he podido resistirme a su atractivo: es sencillamente un plato perfecto para abrir boca.

En invierno, cuando el pepino no está en temporada, preparo algunas veces una versión con hinojo. El bulbo también pega muy bien con el yogur, y aunque no tiene ni de lejos tanta agua como la cucurbitácea, su sabor es aún más fresco. También sustituyo el ajo por menta, para intensificar aún más esa sensación. Si no has cocinado nunca hinojo, este plato puede ser una excelente introducción, porque resulta tan fácil de preparar como de comer.

Un último consejo: jamás de los jamases, ni aunque os estén torturando o estéis a punto de fallecer en el lecho de muerte, llaméis “salsiki” al tzatziki. Es más palurdo aún que decir “piza”, “suchi” o escribir “tumaca”.

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

  • 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños
  • 200 g de yogur griego
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Comino en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida                                                                                                            

Elaboración 

1. Cortar las ramas con hojas verdes del hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en juliana muy fina con un cuchillo afilado o mandolina. Salar, remover y dejar en un bol un cuarto de hora aproximadamente para que se ablande.

2. Mezclar el yogur, la menta, el zumo de limón, pimienta y una cucharada de aceite.

3. Secar un poco el hinojo con un paño o papel de cocina. Picarlo en grueso y añadirlo al yogur. Remover, corregir de sal y dejar que repose en la nevera un mínimo de media hora.

4. Servir con un chorrito de aceite por encima, comino en polvo si se quiere y las hojas del hinojo picadas. Se puede tomar con pan o como acompañamiento de unas bolitas de carne, por ejemplo.

Receta cortesía del equipo de MIKEL LOPEZ ITURRIAGA

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ENSALADA DE QUINOA, REMOLACHA, MANZANA Y GOUDA

Ingredientes
Para 4 personas

  • 150 g de quinoa (en crudo)
  • 2 manzanas (yo usé Pink Lady ecológica)
  • 2 remolachas pequeñas
  • 1 colinabo tierno
  • 40 g de nueces
  • 6 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil picada
  • 80 g de gouda seco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

1. Lavar bien la quinoa y cocinarla con tres veces su volumen en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo. Cortarlos muy finos con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado (la manzana un poco menos fina). Otra opción, que hará que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar la remolacha. Añadir el perejil y las nueces, dejando un poquito de cada para poner encima.

3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliñar los vegetales con ella, removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una base de quinoa –aliñada con el resto del aceite–, la mezcla de manzana, colinabo y remolacha y terminar con el queso cortado fino. Adornar con el resto de las nueces y el perejil y servir.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO

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HUMMUS DE REMOLACHA CON HIERBABUEN  1456357819_240399_1456358295_media_normal

 

Ingredientes Para 4 personas

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • Tahini al gusto (yo usé dos cucharadas rasas)
  • Zumo de lima al gusto (yo puse unas 5 cucharadas, pero me gusta alegre)
  • Ajo al gusto (yo le puse un dientes
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto (en mi caso, 4 cucharadas)
  • Una remolacha cocida (unos 200 g)
  • Hojas de hierbabuena frescas
  • Sal (si es necesario)
  • Crudités, regañás o picos para acompañar

Elaboración:

Poner el limón, el tahini o sésamo, el aceite y el ajo pelado y sin germen en un recipiente para batidora, vaso mezclador o procesador de alimentos. Trabajar hasta que el ajo se haya deshecho completamente.
Añadir la remolacha y los garbanzos, y procesar hasta conseguir una pasta no demasiado fina. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Servir con hierbabuena picada, un chorro de aceite y el acompañamiento deseado.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO

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ENSALADA DE COL, MANZANA, POLLO Y GORGONZOLA

Ingredientes Para 4 personas

  • Una col china o repollo (unos 600-700 gramos, ya limpios)
  • 2 manzanas (de tipos diferentes, para conseguir contraste de sabores)
  • Una cebolleta
  • 2 contramuslos de pollo
  • 50 gramos de pasas
  • 60 gramos de queso gorgonzola (o roquefort o cualquier queso azul)
  • 1 yogur
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de vino

Preparación

1. Salpimentar y asar los contramuslos de pollo en una sartén o plancha hasta que estén hechos. Cuando estén tibios, separar la carne y deshilacharla. Reservar.

2. Lavar y secar la col (es importante que esté bien seca para que la ensalada no se quede como un aguachirle). Dependiendo de lo gruesa que sea, cortarla más o menos fina: un repollo puede ir en juliana, una col china pide un corte un poco más grueso para que no se desmorone. Pelar la cebolleta (reservando la parte verde, si se quiere)y cortar en tiras muy finitas que pondremos en agua con un buen chorro de vinagre. Cortar las manzanas en daditos con un buen cuchillo y mojarlas con un poco de zumo de limón.

3. Hacer una salsa mezclando el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Montar la ensalada mezclando con alegría la salsa con la col, la cebolla, la manzana, el pollo y las pasas, y poniendo el gorgonzola desmigado encima y, si todo el mundo tolera bien la cebolla cruda, la parte verde de la cebolleta cortada muy fina.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO


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CHARLA-DEGUSTACIÓN EN FUNDACIÓN BIODIVERSIDAD sevilla

Somos lo que comemos

Los productos ecológicos y la nutrición

Nos preocupamos por muchas ocupaciones que debemos hacer a lo largo de nuestra vida, pero no solemos tener en cuenta algo que hacemos todos los días de nuestra vida, un mínimo de tres veces al día: COMER. Algo tan básico y a la vez tan importante suele pasar desapercibido antes las múltiples obligaciones que nos impone la vida moderna.

Lo que engorda y lo que no, los nutrientes que tienen lo que comemos, el tener buenos hábitos a la hora de las comidas que debemos llevar a cabo, las necesidades del cuerpo humano en función de los ciclos vitales que vamos teniendo y multitud de cuestiones son las que nos gustaría compartir con todos los interesados por una alimentación saludable y sostenible.

El próximo miércoles 24 de febrero, a las 19 horas, trataremos de dar respuesta a todas estas cuestiones en la Fundación BioDiversidad, en pleno centro de Sevilla, de la mano de Más que Lechugas, proyecto de producción y distribución de productos ecológicos certificados en Sevilla, a cuyo frente están los dos emprendedores Begoña López y Francisco Silva, y el nutricionista Jorge Jaldón, licenciado en Tecnología de los Alimentos y en Farmacia, responsable del espacio “La habitación Saludable”, con la colaboración de la periodista y bloguera de Comunicación Activa Mónica Niño, especialista en agroalimentación y redes sociales, que moderará la charla.

La empresa Más que Lechugas desde su finca de Olivares, cultivan verduras y frutas de agricultura ecológica certificada por el CAAE, para comercializarlos en distintos tipos de cestas, junto con pan, aceite, huevos, legumbres, soja blanca, mermeladas, etc.

Los conferenciantes aportarán su conocimiento y experiencia acerca de las ventajas del consumo de productos ecológicos, junto con los hábitos de una alimentación equilibrada y saludable. Durante el debate tanto los responsables de Más que Lechugas como el creador de la marca Azahar Salud intentarán resolver las cuestiones que de una forma u otra les han planteado sus clientes a lo largo de su trayectoria.

Degustación de deliciosas recetas

Tras esta charla y las preguntas que surjan, podremos saborear la degustación de recetas elaboradas a partir de los productos cultivados por Más que Lechugas, de la mano de la cocinera Mar Jurado, afamada bloguera de Tarta Chic, la página web que sorprende con sus recetas dulces y de sabrosa creatividad.

¡Os esperamos!

Fundación BioDiversidad. Patio de Banderas. Sevilla

Miércoles 24 de febrero. 19 horas

#MQLnutricion

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CHARLA-DEGUSTACION EN EL ATENEO DE MAIRENA

Las FAQ acerca de los productos ecológicos

Todo lo que quisiste preguntar acerca de los productos ecológicos y nadie te sacó de dudas: cómo diferenciar una verdura orgánica de otra que no lo es, cuáles son los beneficios de este tipo de cultivo natural, si es cierto que son más caros, si es más saludable consumirlos; estas y otras cuestiones que son motivo de dilema entre muchos consumidores son las que queremos compartir hoy con todos vosotros con el objetivo de resolverlas.

Las Frequently Asked Questions (FAQ), las Preguntas más Frecuentes que nos hacemos una gran cantidad de personas preocupadas por lo que comemos y la procedencia de lo que consumimos.

Hacemos clic en el botón de estas cuestiones:

  • La verdad. ¿Conoces el origen de lo que comes? ¿Te atreverías a decirlo?

  • La diferencia. ¿En qué se diferencian los productos cultivados en la agricultura ecológica de los que se producen con pesticidas? ¿sabes que es la agricultura ecológica certificada?

  • El beneficio. ¿Sabrías poner en tu balanza vital las ventajas del consumo natural y biológico frente a los abonos y pesticidas?, ¿sabes cuáles son los pros de consumir productos frescos frente a los recolectados hace tiempo o congelados?

  • El precio. ¿Es realmente más caro lo ecológico o es un mito?

  • La salud. ¿Porqué es importante consumir productos ecológicos?¿Cómo influye en nuestra salud?

  • La sostenibilidad. ¿Sabes que algunos alimentos han recorrido más kilómetros que cualquiera de nosotros en toda nuestra vida? Por ejemplo, un kilo de aguacates o plátanos es cultivado en Sudamérica, viaja haciendo escala en Dinamarca para distribuirse en la lonja de Madrid y llegar finalmente a Sevilla.

  • La responsabilidad. ¿Qué significa el consumo responsable?, ¿en nuestro día a día, lo practicamos?

Las FAQ tienen respuesta

El próximo miércoles 27 de enero, a las 20 horas, trataremos de dar respuesta a todas estas cuestiones de la mano de Más que Lechugas, proyecto de producción y distribución de productos ecológicos certificados en Sevilla, a cuyo frente están los dos emprendedores Begoña López y Francisco Silva; el técnico de Certificación del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), Manuel Reina, y el periodista y escritor Ezequiel Martínez, director durante más de 20 años del programa de agricultura y medio ambiente Tierra y mar”, de Canal Sur Televisión. Con el objetivo de aportar un poco de luz, los responsables de Más que Lechugas quieren resolver durante esta charla todas estas cuestiones que de una forma u otra les han planteado sus clientes a lo largo de su trayectoria.

Desde su finca de Olivares, cultivan verduras y frutas de agricultura ecológica certificada por el CAAE, para comercializarlos en distintos tipos de cestas, junto con pan, aceite, huevos, legumbres, soja blanca, mermeladas, etc.

Tras esta charla y las preguntas que surjan, podremos saborear la degustación de recetas elaboradas a partir de los productos cultivados por Más que Lechugas, de la mano de los blogueros de cocina Todo Cooking. De la forma más sencilla ¡despierta el chef que hay en ti!

¡Os esperamos!      Miércoles 27 de enero. 20 horas

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  Ateneo sello-CAAE  logotipo todocooking

 

 

 

#MQLecologico #MQLAteneo


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Recetas de la semana

ENSALADA DE PATATA Y PUERRO CON VINAGRETA

Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 2-3 puerros
  • Sal
  • Agua

Para la vinagreta:

  • ½ pimiento rojo pequeño
  • ½ pimiento verde pequeño
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo cocido
  • Vinagre
  • Aceite 

Preparación:

La vinagreta. Lavamos y picamos finito los trozos de pimiento rojo y verde y la cebolleta. Cocemos un huevo en abundante agua con una pizca de sal durante 10-15 minutos, lo enfriamos, pelamos y picamos también finito. Mezclamos todos los ingredientes con aceite y vinagre al gusto (respetando la proporción recomendada: el doble de aceite que de vinagre) Probamos, corregimos a nuestro gusto y lo dejamos macerar en la nevera.

Preparamos las verduras. Pelamos y lavamos las patatas. Hacemos lo mismo con los puerros, les quitamos también las partes verdosas.

Cocción. Echamos las verduras en una olla con abundante agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal. Pasados 20 minutos las apartamos del fuego y las escurrimos bien.

Montamos la ensalada de patata y puerro con vinagreta colocando en la base la verdura y rociando, sobre ella, la vinagreta.

 

COL LOMBARDA CON NARANJA

Ingredientes:

Aceite de oliva.
Col morada cortada en tiras muy finas.
Ajos troceados.
Una o dos  naranjas peladas y troceadas.
Canela en polvo,  una pizca.
Hoja de laurel, una.
Clavo en polvo, una pizca.

Preparación:

Ponemos  un recipiente al fuego. Echamos el aceite, y con éste aún frío ponemos los ajos para que así lo impregnen bien de sabor.

Echamos la col, añadimos los aliños y la mareamos un poco antes de poner  la naranja. Movemos de vez en cuando hasta que se ablande la col o quede al dente, como más interesante nos parezca.

Esta receta se puede hacer también con la col blanca.

 

ENSALADA DE COL LOMBARDA CON FRUTOS SECOS Y GRANADA

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de col lombarda
  • 1 granada
  • 50 gr de cacahuetes
  • 50 gr de anacardos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de miel
  • Vinagre rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

  1. Cortar la lombarda en juliana fina y escaldarla un par de minutos en agua hirviendo con mucha sal, lo justo para que pierda la dureza. Pasar por agua muy fría, escurrir bien y reservar.
  2. Partir la granada en dos partes con las manos. Golpear la piel con una cuchara o espátula de madera para que vayan saliendo los granos sueltos, hasta obtener unos 150-200 gr. Mezclarlos con la lombarda.
  3. Picar los cacahuetes y los anacardos machacándolos en un mortero. Rallar de un cuarto a la mitad de la cebolla tierna, dependiendo del tamaño.
  4. Mezclar en un bol la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta. Añadir los frutos secos picados y la cebolla y volver a mezclar.
  5. Servir la lombarda con granada con el aliño por encima.

 

 

 


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RECETAS DE LA SEMANA

HOJALDRE DE PUERRO Y QUESO FETA AL LIMON

Ingredientes para una lámina de hojaldre:

  • 2 puerros
  • aceite de oliva suave
  • zumo y ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de tomillo (opcional)
  • 100g de queso feta
  • 30g de nueces
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo

Elaboración: 

Comenzamos retirando la parte verde del puerro, que podemos reservar para la elaboración de un caldo. Lavamos bien la parte blanca, bajo un chorro de agua, hasta retirar todos los restos de tierra que pueda contener. Cortamos por la mitad, transversalmente, y cortamos en finas tiras o juliana.

Calentamos el aceite en una sartén, agregamos el puerro y pochamos a fuego muy suave durante 10 minutos. Tapamos la sartén para que, con el vapor que quede atrapado en el interior, el proceso de cocción sea más rápido. Añadimos el zumo de limón, la ralladura y el tomillo y removemos. Retiramos del fuego y transferimos a una fuente amplia para un rápido enfriado.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos, sobre este, la lámina de hojaldre. Con el dorso de un cuchillo, dibujamos una línea por todo el contorno del hojaldre, pero sin llegar a cortarla. Pinchamos el interior con un tenedor. Pincelamos el marco con huevo batido y extendemos el puerro, ya frío, sobre la parte interior.

Cortamos el queso feta en dados o tiras y lo extendemos sobre el puerro. Hacemos lo mismo con las nueces, que troceamos con las manos según las colocamos sobre el queso. Introducimos la bandeja en el horno, que habrá de estar a 180 ºC de temperatura, y cocemos durante 10 minutos o hasta que comience a dorarse.

 

PUERROS CON SALMON Y SALSA TARTARA

Ingredientes:

  • 6 puerros del mismo grosor
  • 200 gr de salmón ahumado
  • Pimienta
  • Sal Maldon

ingredientes Para la salsa:

  • 8-10 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijön
  • 1 cucharada de cebolla, muy picada
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre, escurridos y muy picados
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y muy picadas

Elaboración

Para preparar la salsa, mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

Retirar la parte verde fibrosa de los puerros y lavar bien.

Cortar los puerros por la mitad (3 puerros para cada 2 comensales).

Cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos y colocarlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.

Envolver cada puerro con el salmón ahumado y sazonar con sal Maldon y pimienta.

Servir con la salsa y decorar con unas alcaparras y cebollino.

 

CREMA DE ZANAHORIAS CON SÉSAMO 

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 8 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 l. de agua
  • 2 cucharadas (de postre) de queso de untar (o 2 quesitos)
  • Semillas de sésamo

Elaboración

  1. En una olla ponemos el aceite a calentar.
  2. Incorporamos el puerro cortado a rodajas finas y rehogamos hasta que esté dorado.
  3. Mientras vamos a ir cortando en rodajas no muy gruesas las zanahorias e incorporamos en la olla.
  4. Hacemos lo mismo con la patata, e incorporamos con el resto de ingredientes.
  5. Vertemos el agua que cubra todos los ingredientes.
  6. Dejamos a fuego medio durante unos 35 minutos aproximadamente.
  7. Pasado este tiempo pasamos por la batidora, e incorporamos las cucharadas de queso de untar o bien los 2 quesitos, que le dará cremosidad a la receta. Seguimos batiendo hasta que nos quede la crema perfecta.

Para emplatar esta crema de zanahorias, bastará con incorporar unas semillas de sésamo tostado por encima que le dará un toque especial a la crema. Para tostarlas simplemente ponemos en un cazo una cucharada de aceite a calentar, incorporamos el sésamo en el cazo y removemos para que no se nos queme. No más de 1 minuto porque veréis que en un momento pueden quemarse.

 

 

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