Antipasto de Berenjena

⏳ Tiempo: 20 min

✨ Dificultad: sin complicaciones

❄️ Conservación: puedes guardar hasta 4 días en el frigo.

@lacocinadekalili os recomienda este pica pica riquísimo

Ingredientes para 12 unidades:

• 500 gr de berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 tomate pequeño
• Perejil
• Hierbabuena
• Zumo de 1⁄2 limón
• 1 cucharadita de comino
• 1⁄2 cucharadita de pimentón de la vera agridulce
• Sal
• AOVE
• Sésamo negro para decorar (opcional)

🔪 Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad de forma longitudinal, y con ayuda del cuchillo pinta en cada uno de los lados cuadrados. Ponles sal, un chorrito de aceite y tienes dos opciones, en el horno 20 min o hasta que estén blanditas o en el
microondas tapadas durante 8 min igualmente.
Mientras cocinas las berenjenas, pica en trozos muy, muy pequeños, la cebolleta, pimientos, tomate, perejil y hierba buena. Colócalas todas en un cuenco y agrégales el zumo de limón y la cucharadita de comino.
Cuando las berenjenas estén lista y frías (manejables) saca la carne y pasa por la batidora de brazo, un poco solamente, no es necesario dejarla como una pasta fina, aunque para gustos, colores. A mi me gusta con un toque rústico.
Ya solo te falta mezclar tus verduras picaditas con limón y comino con la carne de las berenjenas, agregarles un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y un poco de sal, hasta que esté a tu gusto. Mezcla todo bien
Sirve bien frío, con chorrito de aceite y sésamo negro por encima. Untado en una rebanada de pan o regañá, estoy segura que te encanta.

Os recuerdo que todos los productos son de la cesta de esta semana de masquelechugas, podéis pedirla los jueves y recibirla los martes-miércoles. Tu cesta ecológica de frutas y verduras a domicilio.