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Recetas de la semana para tu cesta MÁS QUE LECHUGAS

El tzatziki o tsatsiki EL TAZATZIKI O TSATSIKI

No es una danza popular bielorrusa ni un deporte vasco, sino un aperitivo griego que cualquiera que haya viajado a la Hélade habrá probado. Sus ingredientes básicos son el yogur, el pepino y el ajo. Aunque estos dos últimos pueden causar una ciclogénesis explosiva en un estómago débil como el mío, nunca he podido resistirme a su atractivo: es sencillamente un plato perfecto para abrir boca.

En invierno, cuando el pepino no está en temporada, preparo algunas veces una versión con hinojo. El bulbo también pega muy bien con el yogur, y aunque no tiene ni de lejos tanta agua como la cucurbitácea, su sabor es aún más fresco. También sustituyo el ajo por menta, para intensificar aún más esa sensación. Si no has cocinado nunca hinojo, este plato puede ser una excelente introducción, porque resulta tan fácil de preparar como de comer.

Un último consejo: jamás de los jamases, ni aunque os estén torturando o estéis a punto de fallecer en el lecho de muerte, llaméis “salsiki” al tzatziki. Es más palurdo aún que decir “piza”, “suchi” o escribir “tumaca”.

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

  • 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños
  • 200 g de yogur griego
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Comino en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Cortar las ramas con hojas verdes del hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en juliana muy fina con un cuchillo afilado o mandolina. Salar, remover y dejar en un bol un cuarto de hora aproximadamente para que se ablande.

2. Mezclar el yogur, la menta, el zumo de limón, pimienta y una cucharada de aceite.

3. Secar un poco el hinojo con un paño o papel de cocina. Picarlo en grueso y añadirlo al yogur. Remover, corregir de sal y dejar que repose en la nevera un mínimo de media hora.

4. Servir con un chorrito de aceite por encima, comino en polvo si se quiere y las hojas del hinojo picadas. Se puede tomar con pan o como acompañamiento de unas bolitas de carne, por ejemplo.

Receta cortesía del equipo de MIKEL LOPEZ ITURRIAGA

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ENSALADA DE QUINOA, REMOLACHA, MANZANA Y GOUDA

Ingredientes
Para 4 personas

  • 150 g de quinoa (en crudo)
  • 2 manzanas (yo usé Pink Lady ecológica)
  • 2 remolachas pequeñas
  • 1 colinabo tierno
  • 40 g de nueces
  • 6 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil picada
  • 80 g de gouda seco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

1. Lavar bien la quinoa y cocinarla con tres veces su volumen en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo. Cortarlos muy finos con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado (la manzana un poco menos fina). Otra opción, que hará que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar la remolacha. Añadir el perejil y las nueces, dejando un poquito de cada para poner encima.

3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliñar los vegetales con ella, removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una base de quinoa –aliñada con el resto del aceite–, la mezcla de manzana, colinabo y remolacha y terminar con el queso cortado fino. Adornar con el resto de las nueces y el perejil y servir.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO

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HUMMUS DE REMOLACHA CON HIERBABUEN  1456357819_240399_1456358295_media_normal

 

Ingredientes Para 4 personas

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • Tahini al gusto (yo usé dos cucharadas rasas)
  • Zumo de lima al gusto (yo puse unas 5 cucharadas, pero me gusta alegre)
  • Ajo al gusto (yo le puse un dientes
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto (en mi caso, 4 cucharadas)
  • Una remolacha cocida (unos 200 g)
  • Hojas de hierbabuena frescas
  • Sal (si es necesario)
  • Crudités, regañás o picos para acompañar

Elaboración:

Poner el limón, el tahini o sésamo, el aceite y el ajo pelado y sin germen en un recipiente para batidora, vaso mezclador o procesador de alimentos. Trabajar hasta que el ajo se haya deshecho completamente.
Añadir la remolacha y los garbanzos, y procesar hasta conseguir una pasta no demasiado fina. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Servir con hierbabuena picada, un chorro de aceite y el acompañamiento deseado.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO

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ENSALADA DE COL, MANZANA, POLLO Y GORGONZOLA

Ingredientes Para 4 personas

  • Una col china o repollo (unos 600-700 gramos, ya limpios)
  • 2 manzanas (de tipos diferentes, para conseguir contraste de sabores)
  • Una cebolleta
  • 2 contramuslos de pollo
  • 50 gramos de pasas
  • 60 gramos de queso gorgonzola (o roquefort o cualquier queso azul)
  • 1 yogur
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de vino

Preparación

1. Salpimentar y asar los contramuslos de pollo en una sartén o plancha hasta que estén hechos. Cuando estén tibios, separar la carne y deshilacharla. Reservar.

2. Lavar y secar la col (es importante que esté bien seca para que la ensalada no se quede como un aguachirle). Dependiendo de lo gruesa que sea, cortarla más o menos fina: un repollo puede ir en juliana, una col china pide un corte un poco más grueso para que no se desmorone. Pelar la cebolleta (reservando la parte verde, si se quiere)y cortar en tiras muy finitas que pondremos en agua con un buen chorro de vinagre. Cortar las manzanas en daditos con un buen cuchillo y mojarlas con un poco de zumo de limón.

3. Hacer una salsa mezclando el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Montar la ensalada mezclando con alegría la salsa con la col, la cebolla, la manzana, el pollo y las pasas, y poniendo el gorgonzola desmigado encima y, si todo el mundo tolera bien la cebolla cruda, la parte verde de la cebolleta cortada muy fina.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO


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Recetas de la semana

ENSALADA DE PATATA Y PUERRO CON VINAGRETA

Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 2-3 puerros
  • Sal
  • Agua

Para la vinagreta:

  • ½ pimiento rojo pequeño
  • ½ pimiento verde pequeño
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo cocido
  • Vinagre
  • Aceite

Preparación:

La vinagreta. Lavamos y picamos finito los trozos de pimiento rojo y verde y la cebolleta. Cocemos un huevo en abundante agua con una pizca de sal durante 10-15 minutos, lo enfriamos, pelamos y picamos también finito. Mezclamos todos los ingredientes con aceite y vinagre al gusto (respetando la proporción recomendada: el doble de aceite que de vinagre) Probamos, corregimos a nuestro gusto y lo dejamos macerar en la nevera.

Preparamos las verduras. Pelamos y lavamos las patatas. Hacemos lo mismo con los puerros, les quitamos también las partes verdosas.

Cocción. Echamos las verduras en una olla con abundante agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal. Pasados 20 minutos las apartamos del fuego y las escurrimos bien.

Montamos la ensalada de patata y puerro con vinagreta colocando en la base la verdura y rociando, sobre ella, la vinagreta.

COL LOMBARDA CON NARANJA

Ingredientes:

Aceite de oliva.
Col morada cortada en tiras muy finas.
Ajos troceados.
Una o dos  naranjas peladas y troceadas.
Canela en polvo,  una pizca.
Hoja de laurel, una.
Clavo en polvo, una pizca.

Preparación:

Ponemos  un recipiente al fuego. Echamos el aceite, y con éste aún frío ponemos los ajos para que así lo impregnen bien de sabor.

Echamos la col, añadimos los aliños y la mareamos un poco antes de poner  la naranja. Movemos de vez en cuando hasta que se ablande la col o quede al dente, como más interesante nos parezca.

Esta receta se puede hacer también con la col blanca.

 

ENSALADA DE COL LOMBARDA CON FRUTOS SECOS Y GRANADA

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de col lombarda
  • 1 granada
  • 50 gr de cacahuetes
  • 50 gr de anacardos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de miel
  • Vinagre rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

  1. Cortar la lombarda en juliana fina y escaldarla un par de minutos en agua hirviendo con mucha sal, lo justo para que pierda la dureza. Pasar por agua muy fría, escurrir bien y reservar.
  2. Partir la granada en dos partes con las manos. Golpear la piel con una cuchara o espátula de madera para que vayan saliendo los granos sueltos, hasta obtener unos 150-200 gr. Mezclarlos con la lombarda.
  3. Picar los cacahuetes y los anacardos machacándolos en un mortero. Rallar de un cuarto a la mitad de la cebolla tierna, dependiendo del tamaño.
  4. Mezclar en un bol la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta. Añadir los frutos secos picados y la cebolla y volver a mezclar.
  5. Servir la lombarda con granada con el aliño por encima.

 

 


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RECETAS DE LA SEMANA

ESPAGUETIS CON PESTO DE BRÓCOLI Y SALSA TOMATINA

Ingredientes:

  • 500 gr. de espaguetis o tallarines (usa pasta larga de tu preferencia)
  • 1 brócoli de aprox. 600 gr.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes deajo
  • 50 gr. de nueces
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
  • 1 cucharada de nata o crema agria o ½ taza de nata líquida
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • nuez moscadaa tu gusto
  • sal ypimienta a tu gusto
  • Pimienta cayena a tu gusto (opcional)

Elaboración:

Lava y corta en brócoli en floretes procurando de que el tamaño sea similar para que se cocine al mismo tiempo. Corta una cruz en la parte de abajo del tronco. Esto hará que el tronco y la flor se cocinen en el mismo tiempo. Aprovecha el tronco, que también es bien sabroso. Simplemente lo pelas un poco y lo cortas en discos.

En una olla grande con tapa, vierte solo dos dedos de agua. Agrega sal, mezcla bien e introduce el brócoli. Trata de colocar los floretes con el tronco hacia abajo y la flor hacia arriba, ya que de esta manera la flor no se marchitará durante la cocción. Cocina tapado a fuego medio durante 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el tronco, éste entre fácilmente.

Apaga el fuego, escurre el brócoli en un colador y lo devuelves a la olla. Mientras el brócoli (brécol) se está cocinando, corta la cebolla y el ajo y los doras en una sartencita con un poquito de aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Apaga el fuego, añade las nueces y espera a que el brócoli esté cocinado.

Añade la cebolla rehogada al brócoli y con la ayuda de una trituradora, licuadora o batidora de brazo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega caldo de pollo o de vegetales, nata, nuez moscada, sal, pimienta y sigue batiendo. Añade el queso parmesano rallado y mezcla con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Si lo quieres picantito, agrega un poco de cayena a tu gusto.

Tapa la olla y reserva aparte hasta que la pasta esté cocinada.

En una olla grande con abundante agua con sal, cocina los espaguetis o los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuida de que te queden “al dente”. Una vez cocinados, guarda un cucharón del agua de los espaguetis y escurre el agua restante.

Mezcla los espaguetis con la salsa y si necesitas más líquido, agrega un poco de agua que reservaste de los espaguetis.

Sirve inmediatamente y esparce encima un poco de salsa “tomatina”.

PARA LA SALSA TOMATINA:

  • 2 tomates medianos maduros
  • 2-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharada de azúcar
  • tomillo fresco a tu gusto
  • sal y pimienta a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto (opcional)

Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega chili en escamas a tu gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Sirve por encima de la pasta.

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ENSALADA DE COL Y PIÑA

Ingredientes: 

  • 500 gramos de col blanca
  • ½ taza de nata líquida
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 250 gramos de piña
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ½ de sal

Elaboración:

Lavar y cortar la col, escurrirla muy bien y mezclarla con la piña troceada. Reservar. Para la salsa, mezclamos el resto de ingredientes poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Incorporar la salsa a la mezcla y llevar al frigorífico durante al menos una hora antes de servir.

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ENSALADA CÉSAR

Ingredientes para la ensalada:

  • 2 lechugas Más que Lechugas
  • 1 1/2 taza de pan picado en cubitos tostados (picatostes)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

ingredientes para la salsa:

  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 yemas de huevos
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 diente de ajo, picadito

 Elaboración:

Lavar bien la lechuga y poner a escurrir bien, trocear groseramente. Posteriormente coloca en una sartén una cucharada de aceite de oliva y fríe el pan ligeramente hasta tostarlo, luego colócalo en papel absorbente. Más detalles sobre cómo hacer los croutons o croutones aquí.

Para hacer la salsa aderezo, poner todos los ingredientes en la batidora menos el aceite de oliva y mezclar a velocidad máxima por unos tres minutos. Posteriormente, con la batidora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta incluirlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal. Es muy importante tener paciencia al agregar el aceite, ya que se pueden cortar las yemas de huevo si se incluye de forma brusca.

Montaje de la ensalada

En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa aderezo y del parmesano rallado. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso parmesano y los croutones tostados. Añade el resto de la salsa aderezo, rocía con más queso parmesano, y sirve de inmediato para que el pan no se ablande. Si quisieras, podrías añadir a esta ensalada trozos de pollo a la plancha o anchoas picaditas en el aderezo.

 

 


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RECETAS DE LA SEMANA

 

GUARNICIÓN FRÍA DE COL PARA ACOMPAÑAR PLATOS O RELLENO DE SANDWICHES

Ingredientes: 

  • 1 repollo grande verde o morado o una mezcla de los dos
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 3/4 taza de mayonesa
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcla la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, para crear al aderezo. Corta el repollo en tiritas, combínalo con la zanahoria y mezcla con el aderezo. Es muy simple y una opción muy refrescante para acompañar platos condimentados, frituras o para usar como ensalada dentro de un sandwich.

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ENSALADA DE COL, MANZANA, POLLO Y GORGONZOLA (vía El Comista de El País)

Ingredientes:

  • Una col china o repollo (unos 600-700 gramos, ya limpios)
  • 2 manzanas (de tipos diferentes, para conseguir contraste de sabores)
  • Una cebolleta
  • 2 contramuslos de pollo
  • 50 gramos de pasas
  • 60 gramos de queso gorgonzola (o roquefort o cualquier queso azul)
  • 1 yogur
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de vino

Preparación

  1. Salpimentar y asar los contramuslos de pollo en una sartén o plancha hasta que estén hechos. Cuando estén tibios, separar la carne y deshilacharla. Reservar.
  2. Lavar y secar la col. Dependiendo de lo gruesa que sea, cortarla más o menos fina: un repollo puede ir en juliana, una col china pide un corte un poco más grueso para que no se desmorone. Pelar la cebolleta (reservando la parte verde, si se quiere) y cortar en tiras muy finitas que pondremos en agua con un buen chorro de vinagre. Cortar las manzanas en daditos con un buen cuchillo y mojarlas con un poco de zumo de limón.
  3. Hacer una salsa mezclando el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Montar la ensalada mezclando con alegría la salsa con la col, la cebolla, la manzana, el pollo y las pasas, y poniendo el gorgonzola desmigado encima y, si todo el mundo tolera bien la cebolla cruda, la parte verde de la cebolleta cortada muy fina.

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TORTITAS DE BRÓCOLIS Y ZANAHORIAS

Ingredientes:

  • 150 gr de brócoli
  • 150 gr de zanahorias
  • 2 huevos
  • 30 gr de parmesano
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. – Pelamos y rallamos a trituramos la zanahoria, que quede a trocitos.
  1. – Rallamos el queso, o lo compramos rallado.
  1. – En una olla con agua hirviendo, metemos  las zanahorias unos 4 minutos, que queden enteritas.      Yo las puse dentro del colador, para facilitar luego el sacarlas. Las escurrimos y reservamos.
  1. -Lavamos y cortamos el brócoli en pequeños racimos. Y los hervimos por 5 minutos. Y escurrimos junto con la zanahoria.
  1. – Ponemos  los huevos con la sal y la pimienta en un bol. Los batimos.
  1. –  Incorporamos a la mezcla de verduras y el queso. Removemos bien.
  1. – Encendemos el horno a 170º. Mientras, en una sartén amplia con un poco de  de aceite de oliva. Con la ayuda de una cuchara colocamos montoncitos de la mezcla en la sartén.
  1. – A los 3 o 4 minutos, les damos la vuelta y dejamos otros 3 o 4 minutos más.
  1. – Las sacamos de la sartén y las colocamos en una bandeja de horno con papel, y metemos 15 minutos. Servimos inmediatamente, que estén calentitas.

 

 

 

 

 

 

 


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RECETAS DE LA SEMANA

JUDIAS VERDES CON BACALAO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de judías verdes
  • 300 g de patata
  • 250 g de bacalao desalado
  • 12 aceitunas negras
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Pimentón dulce o picante
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva refinado o de girasol
  • Sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Poner en un bol 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el perejil, los ajos aplastados con el lado de un cuchillo, las aceitunas deshuesadas, sal y pimienta negra.
  2. Pelar y cocer las patatas unos 20 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.
  3. Cortar las judías en tiras. Cocerlas en agua abundante unos 5 minutos, hasta que estén blandas pero no pasadas. Sacar, pasar por agua fría y reservar.
  4. Poner abundante pimentón en un bol y rebozar en el él el bacalao. Sacudirlo bien para evitar el exceso de la especia, y sumergirlo en una cazuela pequeña con suficiente aceite de oliva refinado o de girasol para que lo cubra. Ponerlo a fuego muy suave hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas del pescado. Apagar el fuego y dejarlo un par de minutos para que se acabe de hacer. Sacar el bacalao con cuidado con una espumadera y reservar.
  5. Cortar las patatas en rodajas y repartirlas sobre los platos o la fuente en la que vayamos a servir. Mezclar las judías con ⅔ partes del aliño de aceitunas, al que habremos retirado el ajo, y repartirlas sobre la patata. Terminar con el bacalao por encima, entero o en lascas, y el resto del aliño. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

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ENSALADA MIXTA DE LECHUGA, TOMATE, CEBOLLA Y AGUACATE CON ADEREZO DE LIMÓN Y CILANTRO

Ingredientes:

  • El jugo de 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro o culantro picado finamente
  • 1 cabeza de lechuga, lavada y cortada en trozos de buen tamaño
  • 2 tomates, cortados en rodajas o tajadas
  • ½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas y enjuagadas con agua fría
  • 1 aguacate, cortado en tajadas o cuadritos
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  1. Prepare el aderezo mezclando el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite, la sal y pimienta.
  2. Ponga la lechuga, tomates, cebolla y aguacate en una fuente para ensaladas.
  3. Añada el aderezo a las verduras y mezcle bien.

 

 


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RECETAS DE LA SEMANA

ENSALADA DE PATATA Y PUERRO CON VINAGRETA

Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 2-3 puerros
  • Sal
  • Agua

Para la vinagreta:

  • ½ pimiento rojo pequeño
  • ½ pimiento verde pequeño
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo cocido
  • Vinagre
  • Aceite

La vinagreta. Lavamos y picamos finito los trozos de pimiento rojo y verde y la cebolleta. Cocemos un huevo en abundante agua con una pizca de sal durante 10-15 minutos, lo enfriamos, pelamos y picamos también finito. Mezclamos todos los ingredientes con aceite y vinagre al gusto (respetando la proporción recomendada: el doble de aceite que de vinagre) Probamos, corregimos a nuestro gusto y lo dejamos macerar en la nevera.

Preparamos las verduras. Pelamos y lavamos las patatas. Hacemos lo mismo con los puerros, les quitamos también las partes verdosas.

Cocción. Echamos las verduras en una olla con abundante agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal. Pasados 20 minutos las apartamos del fuego y las escurrimos bien.

Montamos la ensalada de patata y puerro con vinagreta colocando en la base la verdura y rociando, sobre ella, la vinagreta.

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MERMELADA DE CALABAZA

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza
  • 500 gr. De azúcar
  • 1 limón

1.- Pelamos la calabaza le quitamos las pipas y la cáscara. Quizás es la parte más enredosa de toda esta receta. Nosotros hacemos así, La partimos por la mitad, después la pelamos y la cortamos en rodajas de un grueso de 2 o 3 centímetros y después vamos quitando las pipas poco a poco de cada rodaja.

2.- Cortamos a dados de tamaño mediano e incorporamos en una olla.

3.- Echamos el azúcar. Y dejamos cocer a fuego medio.

4.- Echamos el zumo de un limón para darle un toque más ácido a la mermelada y que no nos resulte un sabor demasiado empalagoso.

5.- Durante 45 minutos, que será aproximadamente el tiempo que puede tardar en cocerse la mermelada de calabaza, iremos removiendo para que no se nos pegue. Cuando haya pasado este tiempo lo batiremos para que quede homogéneo y ya tenemos nuestra mermelada de calabaza.

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ENSALADA DE COL CHINA, POLLO Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 1 col china (unos 600-700 g)
  • 1 pechuga de pollo (unos 300 g)
  • 200 g de judía verde redonda
  • 40 g de pasas
  • 1 cucharada de mostaza antigua o de Dijon
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

1. Calentar el aceite de oliva en un cacito sin que llegue a hervir, añadir las semillas de hinojo y     hacer una infusión durante 45 minutos o hasta que el aceite se enfríe. Colar y reservar.

2. Salpimentar la pechuga de pollo, hacer a la plancha o a la sartén (sin aceite, o con una gota), dejar enfriar y cortar en tiras. Lavar, pelar y picar la col china, reservando el final del tronco y las partes más leñosas para otras preparaciones (por ejemplo, un salteado).

3. Blanquear las judías en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, enfriar rápidamente en agua con hielo y escurrir.

4. Montar la ensalada con una base de col, poniendo encima el pollo, las pasas y la judía verde. Preparar una vinagreta mezclando el aceite aromatizado, el zumo de limón, la mostaza, un poco de sal y pimienta al gusto, aliñar y servir.

(Receta cortesía: El Comidista)

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FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS (Pak Choi) Y TOFU

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 200 g de fideos finos de arroz
  • 400 g de pak choi
  • Dos berenjenas medianas
  • Una cebolleta
  • 200 g de tofu ahumado
  • Aceite de girasol
  • Dos cucharadas soperas de cebolla de verdeo o la parte verde de la cebolleta
  • Aceite de sésamo
  • Tres cucharadas soperas de vinagre chino
  • Tres cucharadas soperas de salsa de soja
  • Aceite picante de chile (opcional)

Preparación

  1. Limpiar el pak choi, desechar las hojas más feas y cortarlo a lo largo, en cuatro o en seis, dependiendo de lo grande que sea. Saltear a fuego vivo con un poco de aceite de girasol y añadir en seguida una cebolleta cortada en tiras. Seguir salteando unos minutos y reservar.
  2. Cortar la berenjena y el tofu en trozos medianos, y saltearlos en la misma sartén. Cuando estén dorados, añadir el vinagre y la salsa de soja, bajar el fuego y dejar unos minutos hasta que hayan absorbido el líquido. Reservar.
  3. Preparar los fideos según instrucciones del fabricante y escurrir bien. Añadir la mitad a una sartén de buen tamaño donde habremos puesto las verduras y el tofu, con un chorrito de aceite de sésamo. Repetir la operación con la otra mitad y servir. Es importante hacerlo en dos veces y a fuego alegre para que las verduras no suelten mucho líquido. Servir con cebolla de verdeo picada encima y, si se quiere, aceite de chile.

(Receta: El Comidista)

 


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Recetas semanales

ESCALIBADA

Ingredientes: 

  • Berenjenas hermosas
  • Pimientos rojos carnosos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldon
  • Ajo para el aliño (opcional)

Asados en el horno:
Se untan bien los pimientos y las berenjenas con aceite, se hacen unos pequeños cortes en la berenjena para que se asen mejor y se colocan en una bandeja dentro del horno precalentado y a unos 180-200º para que se asen. A mitad de cocción se les da la vuelta.
Tardan unos 40-50 minutos.

Se envuelven por separado en papel de periódico, se dejan enfriar y luego se saca la piel exterior.

Romper en tiras y aliñar con aceite de calidad y un poco de sal Maldon.
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PUERROS ASADOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y HUEVO

Ingredientes: 

  • 4 puerros
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de vinagre de Jerez
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de queso rallado o de levadura de cerveza en copos
  • un poco de zumo de limón
  • pimentón dulce
  • pimienta negra y sal

Cortar los extremos de los puerros y retirar la hoja exterior de cada uno. Cortar en 2-3 cilindros, retirando el exceso de parte verde. Lavar bien y secar. Llevar a ebullición una cazuela con agua y una pizca de sal. Cocer los puerros unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, cocer los huevos y precalentar el horno a 190ºC. Retirar los puerros con unas pinzas y dejar escurrir sobre papel de cocina. Sacar los huevos de la cocción cuando lleven unos 9-10 minutos y dejar enfriar.

Disponer los puerros sobre una bandeja. Pintar con aceite de oliva virgen extra, dar un golpe de pimienta y asar en la parte alta con el gratinador durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados, un poco tostados. Pelar los huevos y picarlos con un tenedor con el resto de ingredientes. Mezclar bien y servir con los puerros recién salidos del  horno.

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PATATAS A LO POBRE CON PIMIENTOS (ITALIANOS Y DE ASAR)

Ingredientes:

  •  Cuatro patatas grandes
  • Un par de cebollas
  •  Un par de pimientos verdes de asar
  •  Un par de pimientos rojos de asar
  •  2-3 dientes de ajo
  •  Aceite de oliva virgen
  •  Sal

Empezaremos preparando los pimientos, para lo que les quitamos la parte del tallo, los lavamos bien y los trocearemos en forma de tiras del tamaño de un dedo aproximadamente. También vamos a pelar y trocear en juliana las dos cebollas. Cogemos una sartén bien amplia y echamos aceite de oliva, aproximadamente que cubra un dedo de alto desde la base, y ponemos a cocinar los pimientos, con un poco de sal por encima. Deja a fuego suave, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, con la sartén tapada para que se cocinen con su vapor. Pasado ese tiempo añadimos las cebollas y otro poco de sal, y volvemos tapar otros 5-6 minutos.
Mientras tanto lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de un grosor similar, para que todas se hagan bien. El grosor de las mismas debe ser de 5 o 6 milímetros más o menos, así ni se quedan duras ni se ablandan tanto que se nos rompan. Cuando la cebolla y los pimientos se hayan comenzado a pochar, metemos las patatas, las mezclamos bien y dejamos otros 20 minutos a fuego medio tapadas, removiendo cada 3 o 4 minutos.

Hay que ir comprobando que las patatas se van haciendo bien, ya que lo ideal es sacarlas cuando las pinches y estén blanditas pero sin que lleguen a romperse fácilmente. Al mismo tiempo las cebollas y pimientos deben quedar pochados para que al comer no queden duros. Una vez consigas ese resultado, ya estarán listas para apartarlas y comer.

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HUMMUS DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes

  • 300 gr Garbanzos cocidos, 300 g
  • 2 Pimientos rojos asados
  • 1 Limón
  •  1 diente de ajo
  • Comino molido (1 cucharadita)
  • Varios cacahuetes o una cucharadita de tahina (opcional)
  • 60 ml Aceite de oliva virgen extra
  • Pimientos del piquillo en conserva, (opcional)
  • Sal
  1. Lavamos bien los garbanzos, los escurrimos y los ponemos en el vaso de la picadora.
  2. Añadimos lospimientos rojos del Piquillo asados, el comino molido, el diente de ajo pelado, el tahini, el zumo del limón, sal y el aceite de oliva virgen extra.
  3. Trituramos todo bien hasta obtener una crema de textura lisa y homogénea.
  4. Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y, si queremos darle un toque crujiente, unos trocitos pequeños de pimiento rojo crudo.

En 5 minutos o menos tenemos listo nuestro hummus de pimiento rojo asado. Acompañar con verduritas crudas o pan de pita.

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SALSA TZATZIKI

Esta salsa griega es perfecta para pitas, verduras o casi cualquier otra cosa en la que desees sumergirla o poner encima. Las hamburguesas y las ensaladas también saben deliciosas con esta salsa.

Ingredientes

  • 1 envase de yogur natural griego
  • 1/4 taza de pepino picado finamente
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
  • 1 cucharadita de eneldo seco (o hierbabuena picada)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes y refrigera hasta servir.