Producción y venta de productos ecológicos


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RECETAS DE LA SEMANA

JUDIAS VERDES CON BACALAO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de judías verdes
  • 300 g de patata
  • 250 g de bacalao desalado
  • 12 aceitunas negras
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Pimentón dulce o picante
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva refinado o de girasol
  • Sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Poner en un bol 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el perejil, los ajos aplastados con el lado de un cuchillo, las aceitunas deshuesadas, sal y pimienta negra.
  2. Pelar y cocer las patatas unos 20 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.
  3. Cortar las judías en tiras. Cocerlas en agua abundante unos 5 minutos, hasta que estén blandas pero no pasadas. Sacar, pasar por agua fría y reservar.
  4. Poner abundante pimentón en un bol y rebozar en el él el bacalao. Sacudirlo bien para evitar el exceso de la especia, y sumergirlo en una cazuela pequeña con suficiente aceite de oliva refinado o de girasol para que lo cubra. Ponerlo a fuego muy suave hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas del pescado. Apagar el fuego y dejarlo un par de minutos para que se acabe de hacer. Sacar el bacalao con cuidado con una espumadera y reservar.
  5. Cortar las patatas en rodajas y repartirlas sobre los platos o la fuente en la que vayamos a servir. Mezclar las judías con ⅔ partes del aliño de aceitunas, al que habremos retirado el ajo, y repartirlas sobre la patata. Terminar con el bacalao por encima, entero o en lascas, y el resto del aliño. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

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ENSALADA MIXTA DE LECHUGA, TOMATE, CEBOLLA Y AGUACATE CON ADEREZO DE LIMÓN Y CILANTRO

Ingredientes:

  • El jugo de 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro o culantro picado finamente
  • 1 cabeza de lechuga, lavada y cortada en trozos de buen tamaño
  • 2 tomates, cortados en rodajas o tajadas
  • ½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas y enjuagadas con agua fría
  • 1 aguacate, cortado en tajadas o cuadritos
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  1. Prepare el aderezo mezclando el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite, la sal y pimienta.
  2. Ponga la lechuga, tomates, cebolla y aguacate en una fuente para ensaladas.
  3. Añada el aderezo a las verduras y mezcle bien.

 

 

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Lubina con habas y menta!!

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 4 lubinas salvajes de ración limpias (o su equivalente en menos ejemplares)
  • 400 gramos de habas tiernas frescas
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas de menta picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Picar la cebolla. Ponerla junto a las habas en una sartén o cazuela baja. Salarlas y casi cubrirlas con aceite. Poner a fuego suave y confitarlas durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas (comprobarlo con una de las grandes).

2. Mientras se van haciendo las habas, precalentar el horno a 180 grados. Aceitar ligeramente una bandeja de horno, poner las lubinas encima y salarlas. Meter un par de medias rodajitas de limón en la tripa, salar y terminar con un chorrito de aceite. Asarlas unos 15 minutos (esto dependerá del tamaño; preguntar al pescadero).

3. Cuando las habas estén hechas, añadir la menta, retirar del fuego y tapar.

4. Limpiar las lubinas para obtener los lomos desechando cabeza, espina, limón y, si se quiere, la piel. Disponerlos en una fuente y servirlos con las habitas bien calientes con parte de su aceite por encima.

5. A disfrutar!!!