Producción y venta de productos ecológicos


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Puerros en vinagreta

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 puerrospuerros-vinagreta-xl-668x400x80xX
  • 1/2 tomate
  • 1 huevo cocido
  • 1 cebolleta
  • 1 pepino
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal

 

Elaboración de los puerros en vinagreta

Limpia bien los puerros, retirando las barbas y la parte verde. Pásalos por agua, eliminando todo el barro. Ponlos a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cerrar la olla, y dejar cocer 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una fuente.

Para hacer la vinagreta, limpia y pela el tomate. Retírale las pepitas, trocéalo en daditos y colócalo en un bol. Pica el huevo y la cebolleta e incorpóralos. Vierte un buen chorro de aceite, vinagre y una pizca de sal. Mezcla suavemente y deja macerar durante 6-7 minutos.

Receta cortesía de Karlos Arguiñano


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Hormigas en un tronco

Snack sencillo y muy pero que muy crujiente!!!

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Ingredientes

  • 8  tallos de apio
  •  Manteca de cacahuete
  • Queso de untar.
  • Humus
  • Guacamole
  • Frijoles negros
  • Tomates secos
  • Arndanos deshidratados
  • Aceituas negras

Preparación

  1. Corta el apio y elimina las hojas.
  2. Hidratalo poniendolos en vertical  un baso con agua fria  durante 10 minutos.
  3. Rellene la cavidad con la mantenca de cacahuetes, el queso de untar, el humus y el guacamole.
  4. Rocíe delicadamente los frijoles sobre los tallos de apio rellenados de guacamole, los tomates secos sobre los de queso, los arándanos sobre los de manteca de cacahuates y las aceitunas contadas a la mitad sobre los de humus.
  5. A disfrutar!!!


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Guacamole con piña y pepino

Ingredientes

  • 1 pepino (10 a 12 onzas) pelado, sin semillas y troceado (cubitos de ½ pulgada)18308_23934585_5ea1649a31336092c05438df996a3e59
  • ½ taza de cebolla roja cortada finamente
  • 2 chiles serranos o jalapeños troceados, incluyendo semillas, o más, al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, o más, al gusto
  • ¾ de cucharadita de sal fina o 1 ½ de sal gruesa
  • 2 ó 3 aguacates de México, cortados en dos y sin semilla
  • ½ piña, pelada y troceada en cubitos de ½ pulgada
  • Cilantro fresco (opcional)

Preparación

  1. Mezcla juntos el pepino, la cebolla, los chiles, el jugo de lima y la sal en un tazón grande.
  2. Agarra cada mitad de aguacate y con un cuchillo, corta la pulpa a cuadritos, pero sin traspasar la piel, y luego sácala con una cuchara y échala en el mortero o el tazón. Mezcla todo sin aplastarlo.
  3. Añade y mezcla la piña al final, para que la acidez contraste bien con el aguacate.
  4. Adereza a tu gusto con más chiles, jugo de lima o sal. Pasa el guacamole a un plato más ancho y esparce cilantro por encima.
  5. A disfrutar!!!

 

Receta cortesía de Truly Mexican por Chef Roberto Santibañez


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Ensalada verde con remolacha y gorgonzola

Ingredientes para 4 personas

  • Unos 300 g de hojas verdes variadas (lollo, hoja de roble, escarola o cualquier otra)
  •  2 remolachas medianas
  • 4 zanahorias de manojo
  • 120 gramos de queso gorgonzola
  •  Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra
  •  Unos granos de alcaravea (opcional)

Preparación

1. Cocer las remolachas (enteras y sin pelar) al vapor durante unos 40 minutos –dependiendo del tamaño–, hasta que estén hechas pero al dente, no blandurrias. Dejar enfriar, pelar y cortar en dados medianos. Reservar.

2. Cortar las zanahorias en mitades o cuartos a lo largo (si son tiernas no hace falta pelarlas) y hacerlas al vapor unos 3 minutos.No tiene que quedar cocida, solo un poco menos crujiente que cuando está cruda. Enfriar y reservar.

3. Disponer las hojas verdes en forma de lecho en un plato o bol.

4. Repartir encima la zanahoria, la remolacha y el gorgonzola.

5. Aliñar con una vinagreta hecha con ¾ partes de aceite de oliva virgen extra, ¼ parte de vinagre de Jerez, sal, pimienta y, si se quiere, unos granos de alcaravea previamente majados en el mortero.

6. A disfrutar!!