Producción y venta de productos ecológicos


Deja un comentario

Recetas de la semana para tu cesta MÁS QUE LECHUGAS

El tzatziki o tsatsiki EL TAZATZIKI O TSATSIKI

No es una danza popular bielorrusa ni un deporte vasco, sino un aperitivo griego que cualquiera que haya viajado a la Hélade habrá probado. Sus ingredientes básicos son el yogur, el pepino y el ajo. Aunque estos dos últimos pueden causar una ciclogénesis explosiva en un estómago débil como el mío, nunca he podido resistirme a su atractivo: es sencillamente un plato perfecto para abrir boca.

En invierno, cuando el pepino no está en temporada, preparo algunas veces una versión con hinojo. El bulbo también pega muy bien con el yogur, y aunque no tiene ni de lejos tanta agua como la cucurbitácea, su sabor es aún más fresco. También sustituyo el ajo por menta, para intensificar aún más esa sensación. Si no has cocinado nunca hinojo, este plato puede ser una excelente introducción, porque resulta tan fácil de preparar como de comer.

Un último consejo: jamás de los jamases, ni aunque os estén torturando o estéis a punto de fallecer en el lecho de muerte, llaméis “salsiki” al tzatziki. Es más palurdo aún que decir “piza”, “suchi” o escribir “tumaca”.

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

  • 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños
  • 200 g de yogur griego
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Comino en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Cortar las ramas con hojas verdes del hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en juliana muy fina con un cuchillo afilado o mandolina. Salar, remover y dejar en un bol un cuarto de hora aproximadamente para que se ablande.

2. Mezclar el yogur, la menta, el zumo de limón, pimienta y una cucharada de aceite.

3. Secar un poco el hinojo con un paño o papel de cocina. Picarlo en grueso y añadirlo al yogur. Remover, corregir de sal y dejar que repose en la nevera un mínimo de media hora.

4. Servir con un chorrito de aceite por encima, comino en polvo si se quiere y las hojas del hinojo picadas. Se puede tomar con pan o como acompañamiento de unas bolitas de carne, por ejemplo.

Receta cortesía del equipo de MIKEL LOPEZ ITURRIAGA

—————————————————————————————————————————

ENSALADA DE QUINOA, REMOLACHA, MANZANA Y GOUDA

Ingredientes
Para 4 personas

  • 150 g de quinoa (en crudo)
  • 2 manzanas (yo usé Pink Lady ecológica)
  • 2 remolachas pequeñas
  • 1 colinabo tierno
  • 40 g de nueces
  • 6 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil picada
  • 80 g de gouda seco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

1. Lavar bien la quinoa y cocinarla con tres veces su volumen en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo. Cortarlos muy finos con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado (la manzana un poco menos fina). Otra opción, que hará que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar la remolacha. Añadir el perejil y las nueces, dejando un poquito de cada para poner encima.

3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliñar los vegetales con ella, removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una base de quinoa –aliñada con el resto del aceite–, la mezcla de manzana, colinabo y remolacha y terminar con el queso cortado fino. Adornar con el resto de las nueces y el perejil y servir.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO

—————————————————————————————————————————

HUMMUS DE REMOLACHA CON HIERBABUEN  1456357819_240399_1456358295_media_normal

 

Ingredientes Para 4 personas

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • Tahini al gusto (yo usé dos cucharadas rasas)
  • Zumo de lima al gusto (yo puse unas 5 cucharadas, pero me gusta alegre)
  • Ajo al gusto (yo le puse un dientes
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto (en mi caso, 4 cucharadas)
  • Una remolacha cocida (unos 200 g)
  • Hojas de hierbabuena frescas
  • Sal (si es necesario)
  • Crudités, regañás o picos para acompañar

Elaboración:

Poner el limón, el tahini o sésamo, el aceite y el ajo pelado y sin germen en un recipiente para batidora, vaso mezclador o procesador de alimentos. Trabajar hasta que el ajo se haya deshecho completamente.
Añadir la remolacha y los garbanzos, y procesar hasta conseguir una pasta no demasiado fina. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Servir con hierbabuena picada, un chorro de aceite y el acompañamiento deseado.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO

—————————————————————————————————————————

 

ENSALADA DE COL, MANZANA, POLLO Y GORGONZOLA

Ingredientes Para 4 personas

  • Una col china o repollo (unos 600-700 gramos, ya limpios)
  • 2 manzanas (de tipos diferentes, para conseguir contraste de sabores)
  • Una cebolleta
  • 2 contramuslos de pollo
  • 50 gramos de pasas
  • 60 gramos de queso gorgonzola (o roquefort o cualquier queso azul)
  • 1 yogur
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de vino

Preparación

1. Salpimentar y asar los contramuslos de pollo en una sartén o plancha hasta que estén hechos. Cuando estén tibios, separar la carne y deshilacharla. Reservar.

2. Lavar y secar la col (es importante que esté bien seca para que la ensalada no se quede como un aguachirle). Dependiendo de lo gruesa que sea, cortarla más o menos fina: un repollo puede ir en juliana, una col china pide un corte un poco más grueso para que no se desmorone. Pelar la cebolleta (reservando la parte verde, si se quiere)y cortar en tiras muy finitas que pondremos en agua con un buen chorro de vinagre. Cortar las manzanas en daditos con un buen cuchillo y mojarlas con un poco de zumo de limón.

3. Hacer una salsa mezclando el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Montar la ensalada mezclando con alegría la salsa con la col, la cebolla, la manzana, el pollo y las pasas, y poniendo el gorgonzola desmigado encima y, si todo el mundo tolera bien la cebolla cruda, la parte verde de la cebolleta cortada muy fina.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO


Deja un comentario

Recetas semanales

ESCALIBADA

Ingredientes: 

  • Berenjenas hermosas
  • Pimientos rojos carnosos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldon
  • Ajo para el aliño (opcional)

Asados en el horno:
Se untan bien los pimientos y las berenjenas con aceite, se hacen unos pequeños cortes en la berenjena para que se asen mejor y se colocan en una bandeja dentro del horno precalentado y a unos 180-200º para que se asen. A mitad de cocción se les da la vuelta.
Tardan unos 40-50 minutos.

Se envuelven por separado en papel de periódico, se dejan enfriar y luego se saca la piel exterior.

Romper en tiras y aliñar con aceite de calidad y un poco de sal Maldon.
—————————————————————————————————————————

PUERROS ASADOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y HUEVO

Ingredientes: 

  • 4 puerros
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de vinagre de Jerez
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de queso rallado o de levadura de cerveza en copos
  • un poco de zumo de limón
  • pimentón dulce
  • pimienta negra y sal

Cortar los extremos de los puerros y retirar la hoja exterior de cada uno. Cortar en 2-3 cilindros, retirando el exceso de parte verde. Lavar bien y secar. Llevar a ebullición una cazuela con agua y una pizca de sal. Cocer los puerros unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, cocer los huevos y precalentar el horno a 190ºC. Retirar los puerros con unas pinzas y dejar escurrir sobre papel de cocina. Sacar los huevos de la cocción cuando lleven unos 9-10 minutos y dejar enfriar.

Disponer los puerros sobre una bandeja. Pintar con aceite de oliva virgen extra, dar un golpe de pimienta y asar en la parte alta con el gratinador durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados, un poco tostados. Pelar los huevos y picarlos con un tenedor con el resto de ingredientes. Mezclar bien y servir con los puerros recién salidos del  horno.

—————————————————————————————————————————

PATATAS A LO POBRE CON PIMIENTOS (ITALIANOS Y DE ASAR)

Ingredientes:

  •  Cuatro patatas grandes
  • Un par de cebollas
  •  Un par de pimientos verdes de asar
  •  Un par de pimientos rojos de asar
  •  2-3 dientes de ajo
  •  Aceite de oliva virgen
  •  Sal

Empezaremos preparando los pimientos, para lo que les quitamos la parte del tallo, los lavamos bien y los trocearemos en forma de tiras del tamaño de un dedo aproximadamente. También vamos a pelar y trocear en juliana las dos cebollas. Cogemos una sartén bien amplia y echamos aceite de oliva, aproximadamente que cubra un dedo de alto desde la base, y ponemos a cocinar los pimientos, con un poco de sal por encima. Deja a fuego suave, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, con la sartén tapada para que se cocinen con su vapor. Pasado ese tiempo añadimos las cebollas y otro poco de sal, y volvemos tapar otros 5-6 minutos.
Mientras tanto lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de un grosor similar, para que todas se hagan bien. El grosor de las mismas debe ser de 5 o 6 milímetros más o menos, así ni se quedan duras ni se ablandan tanto que se nos rompan. Cuando la cebolla y los pimientos se hayan comenzado a pochar, metemos las patatas, las mezclamos bien y dejamos otros 20 minutos a fuego medio tapadas, removiendo cada 3 o 4 minutos.

Hay que ir comprobando que las patatas se van haciendo bien, ya que lo ideal es sacarlas cuando las pinches y estén blanditas pero sin que lleguen a romperse fácilmente. Al mismo tiempo las cebollas y pimientos deben quedar pochados para que al comer no queden duros. Una vez consigas ese resultado, ya estarán listas para apartarlas y comer.

—————————————————————————————————————————

HUMMUS DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes

  • 300 gr Garbanzos cocidos, 300 g
  • 2 Pimientos rojos asados
  • 1 Limón
  •  1 diente de ajo
  • Comino molido (1 cucharadita)
  • Varios cacahuetes o una cucharadita de tahina (opcional)
  • 60 ml Aceite de oliva virgen extra
  • Pimientos del piquillo en conserva, (opcional)
  • Sal
  1. Lavamos bien los garbanzos, los escurrimos y los ponemos en el vaso de la picadora.
  2. Añadimos lospimientos rojos del Piquillo asados, el comino molido, el diente de ajo pelado, el tahini, el zumo del limón, sal y el aceite de oliva virgen extra.
  3. Trituramos todo bien hasta obtener una crema de textura lisa y homogénea.
  4. Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y, si queremos darle un toque crujiente, unos trocitos pequeños de pimiento rojo crudo.

En 5 minutos o menos tenemos listo nuestro hummus de pimiento rojo asado. Acompañar con verduritas crudas o pan de pita.

—————————————————————————————————————————

SALSA TZATZIKI

Esta salsa griega es perfecta para pitas, verduras o casi cualquier otra cosa en la que desees sumergirla o poner encima. Las hamburguesas y las ensaladas también saben deliciosas con esta salsa.

Ingredientes

  • 1 envase de yogur natural griego
  • 1/4 taza de pepino picado finamente
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
  • 1 cucharadita de eneldo seco (o hierbabuena picada)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes y refrigera hasta servir.

 


Deja un comentario

Salsa de pesto tradicional

Ingredientes

images

  • 50 gr de hojas de albahaca
  • 4 cucharadas (60 ml) de piñones
  • 2 – 4 dientes de ajo
  • 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
  • 115 gr de queso parmesano recién rallado
  • 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado)

Preparación

  1. Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogónea.
  2. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
  3. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
  4. A disfrutar…

Receta cortesía de sabor mediterráneo