El tzatziki o tsatsiki EL TAZATZIKI O TSATSIKI

No es una danza popular bielorrusa ni un deporte vasco, sino un aperitivo griego que cualquiera que haya viajado a la Hélade habrá probado. Sus ingredientes básicos son el yogur, el pepino y el ajo. Aunque estos dos últimos pueden causar una ciclogénesis explosiva en un estómago débil como el mío, nunca he podido resistirme a su atractivo: es sencillamente un plato perfecto para abrir boca.

En invierno, cuando el pepino no está en temporada, preparo algunas veces una versión con hinojo. El bulbo también pega muy bien con el yogur, y aunque no tiene ni de lejos tanta agua como la cucurbitácea, su sabor es aún más fresco. También sustituyo el ajo por menta, para intensificar aún más esa sensación. Si no has cocinado nunca hinojo, este plato puede ser una excelente introducción, porque resulta tan fácil de preparar como de comer.

Un último consejo: jamás de los jamases, ni aunque os estén torturando o estéis a punto de fallecer en el lecho de muerte, llaméis “salsiki” al tzatziki. Es más palurdo aún que decir “piza”, “suchi” o escribir “tumaca”.

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

• 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños
• 200 g de yogur griego
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Comino en polvo (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Cortar las ramas con hojas verdes del hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en juliana muy fina con un cuchillo afilado o mandolina. Salar, remover y dejar en un bol un cuarto de hora aproximadamente para que se ablande.

2. Mezclar el yogur, la menta, el zumo de limón, pimienta y una cucharada de aceite.

3. Secar un poco el hinojo con un paño o papel de cocina. Picarlo en grueso y añadirlo al yogur. Remover, corregir de sal y dejar que repose en la nevera un mínimo de media hora.

4. Servir con un chorrito de aceite por encima, comino en polvo si se quiere y las hojas del hinojo picadas. Se puede tomar con pan o como acompañamiento de unas bolitas de carne, por ejemplo.

Receta cortesía del equipo de MIKEL LOPEZ ITURRIAGA

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ENSALADA DE QUINOA, REMOLACHA, MANZANA Y GOUDA

Ingredientes
Para 4 personas

• 150 g de quinoa (en crudo)
• 2 manzanas (yo usé Pink Lady ecológica)
• 2 remolachas pequeñas
• 1 colinabo tierno
• 40 g de nueces
• 6 cucharadas de aceite de oliva suave
• 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
• 2 cucharadas de perejil picada
• 80 g de gouda seco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavar bien la quinoa y cocinarla con tres veces su volumen en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo. Cortarlos muy finos con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado (la manzana un poco menos fina). Otra opción, que hará que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar la remolacha. Añadir el perejil y las nueces, dejando un poquito de cada para poner encima.

3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliñar los vegetales con ella, removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una base de quinoa –aliñada con el resto del aceite–, la mezcla de manzana, colinabo y remolacha y terminar con el queso cortado fino. Adornar con el resto de las nueces y el perejil y servir.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO

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HUMMUS DE REMOLACHA CON HIERBABUEN  

 

Ingredientes Para 4 personas

• 400 g de garbanzos cocidos
• Tahini al gusto (yo usé dos cucharadas rasas)
• Zumo de lima al gusto (yo puse unas 5 cucharadas, pero me gusta alegre)
• Ajo al gusto (yo le puse un dientes
• Aceite de oliva virgen extra al gusto (en mi caso, 4 cucharadas)
• Una remolacha cocida (unos 200 g)
• Hojas de hierbabuena frescas
• Sal (si es necesario)
• Crudités, regañás o picos para acompañar

Elaboración:

Poner el limón, el tahini o sésamo, el aceite y el ajo pelado y sin germen en un recipiente para batidora, vaso mezclador o procesador de alimentos. Trabajar hasta que el ajo se haya deshecho completamente.
Añadir la remolacha y los garbanzos, y procesar hasta conseguir una pasta no demasiado fina. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Servir con hierbabuena picada, un chorro de aceite y el acompañamiento deseado.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO

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ENSALADA DE COL, MANZANA, POLLO Y GORGONZOLA

Ingredientes Para 4 personas

• Una col china o repollo (unos 600-700 gramos, ya limpios)
• 2 manzanas (de tipos diferentes, para conseguir contraste de sabores)
• Una cebolleta
• 2 contramuslos de pollo
• 50 gramos de pasas
• 60 gramos de queso gorgonzola (o roquefort o cualquier queso azul)
• 1 yogur
• 1 cucharada de mostaza
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de vino

Preparación

1. Salpimentar y asar los contramuslos de pollo en una sartén o plancha hasta que estén hechos. Cuando estén tibios, separar la carne y deshilacharla. Reservar.

2. Lavar y secar la col (es importante que esté bien seca para que la ensalada no se quede como un aguachirle). Dependiendo de lo gruesa que sea, cortarla más o menos fina: un repollo puede ir en juliana, una col china pide un corte un poco más grueso para que no se desmorone. Pelar la cebolleta (reservando la parte verde, si se quiere)y cortar en tiras muy finitas que pondremos en agua con un buen chorro de vinagre. Cortar las manzanas en daditos con un buen cuchillo y mojarlas con un poco de zumo de limón.

3. Hacer una salsa mezclando el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Montar la ensalada mezclando con alegría la salsa con la col, la cebolla, la manzana, el pollo y las pasas, y poniendo el gorgonzola desmigado encima y, si todo el mundo tolera bien la cebolla cruda, la parte verde de la cebolleta cortada muy fina.

Receta cortesía de MONICA ESCUDERO