Carpaccio arcoíris de remolacha

Hoy os traigo una receta que es pura fantasía para la vista y para el paladar: un carpaccio de remolacha con un toque de pesto de hojas de apio  que os va a dejar sin palabras. Es fresco, lleno de color y súper fácil de hacer. ¡Perfecto para sorprender sin complicarse la vida!

⏳ Tiempo: 25 min 
✨ Dificultad: Fácil
❄️ Conservación: hasta 10 días en el frigo. Añade una capita de aceite para que no se oxide

Ingredientes:

1 remolacha roja grande, ya cocida (la venden envasada al vacío y nos ahorra un montón de tiempo).

🟡 1 remolacha amarilla de tamaño medio (si no encuentras, puedes usar más roja o 🥕 zanahoria).

🍋 El zumo de 1/2 limón.

🌶️ Un manojo de rabanitos.

🟣 Un trozo de coliflor morada (con unos 50-70g será suficiente).

🥗 Un buen puñado de canónigos o rúcula (o una mezcla de ambas) para la base.

🌿 Para el pesto de hojas de apio:

🌿 Las hojas de 2-3 ramas de apio.

🟢 20-30 g de pistachos (o 🌰 almendras, nueces…).

🧄 1 diente de ajo pequeño (opcional, si te gusta el sabor).

🫒 30-40 ml de aceite de oliva virgen extra.

🧂 Sal y pimienta al gusto.

🧀 80 g de queso feta.

👩‍🍳 Paso a paso:

1. Preparamos la base: Extiende los canónigos o la rúcula sobre el plato o fuente donde vayas a servir el carpaccio. Esta será la base fresca y con un toque ligeramente picante.
2. Preparamos las remolachas: Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta la remolacha roja cocida en láminas muy finitas y repartirlas sobre la base de hojas verdes.
3. Remolacha Amarilla Macerada en Limón: Lava y pela la remolacha amarilla. Córtala en láminas muy finas. En un bol, mezcla el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade las láminas de remolacha y macera en el refrigerador al menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas). 
4. Montamos el resto: Lava bien los rabanitos y córtalos también en rodajas finas. Ralla la coliflor morada con un rallador fino.
5. El pesto de hojas de apio: Lava y escurre muy bien las hojas de apio. En una batidora o procesador de alimentos, tritura las hojas de apio con los pisyachos, el diente de ajo (si lo usas), el queso feta, el aceite, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espeso, puedes añadir un poquito más de aceite o una cucharada de agua.
6. A emplatar: Coloca las láminas de remolacha amarilla escurridas sobre la remolacha roja. Reparte los rabanitos y la coliflor morada rallada por encima. Termina con unas cucharadas del pesto de hojas de apio.

¡Y listo! Ya tienes un plato espectacular para disfrutar. ¿Te animas a prepararlo este fin de semana? ¡Cuéntame en comentarios qué te parece esta combinación! 👇

👩‍🍳 Receta de nuestra querida @rociogentil para @masqlechugas