Pasta con salsa de berenjenas al limón

Tiempo: 30minutos
Dificultad: tan fácil que los más difícil hervir la pasta.
Conservación: 3 días en el frigo
Cena, comida, en un plis plas

Ingredientes para 4 personas

• 360 g de pasta corta
• 3 berenjenas medianas (unos 800 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para dorar los ajos)
• Albahaca al gusto
• Unas aceitunas negras, tomates secos o queso rallado ( 1 cosa o las 3)
• Sal

Elaboración:

Quita el pedúnculo a las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Hazle unos cortes a modo de rayas y tapadas en el microondas cocínalas durante 10min a máxima potencia hasta que estén blandas y la carne se separe de la piel. Puedes asarlas en el horno de la misma forma y morir de calor o pelar y cortar en trozos gruesos y hervirlas en abundante agua salada durante 20 – 25 min y después escurrir.

Dora los dos dientes de ajo en un poco de aceite, añádelos a la carne de la berenjena con las cuatro cucharadas de aceite crudo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Tritura con batidora hasta conseguir la consistencia deseada.

Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente y escurre.

Emplata la pasta con la salsa de berenjenas y decora con unas aceitunas negras, albahaca cortada con las manos, la ralladura de la piel de un limón, y lista!!!
¡¡¡¡Disfruta!!!!

Os recuerdo que todas las verduras son de la cesta de esta semana de masquelechugas, podéis pedirla los jueves y recibirla los martes-miércoles. Tu cesta ecológica de frutas y verduras a domicilio.

Pasta con berenjenas al limón