Berenjenas rellenas rápidas

Tiempo: 30minutos
Dificultad:facilísimo
Conservación: 3 días en el frigo
Cena, comida, en un plis plas
Ingredientes:
• 3 berenjenas ecológicas de las cesta familiar de masquelechugas
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 latita de atún o dos huevos cocidos (opcional o ambos)
• Sal
• AOVE
• Queso rallado

Elaboración:
Corta la berenjenas por la mitad. Haz cortes en la pulpa, sazona y agregales un chorrito de
AOVE. Cocina en el microondas, tapadas,durante 6-8 minutos, dependiendo del tamaño de las
berenjenas.
Mientras en una sartén vas sofriendo, la cebolla, el pimiento, el apio y el tomate, todo picado
muy pequeñito.
Una vez frías las berenjenas saca la pulpa con ayuda de una cuchara (será fácil si están ya
bien cocinadas) y añádela a la sartén y cocina junto con el sofrito unos minutos más.
Por último agrega a las verduras el atún o el huevo cocido picado, a tu gusto una cosa, la otra o
ambas.
Rellena las berenjenas con tu mezcla y agrega por encima el queso rallado. Puedes gratinar
unos minutos o simplemente calentar para que se funda el queso.
Y listas!!!!
Están riquísimas frías, calientes, como gustes y cuando gustes!!
¡Buen provecho!

Os recuerdo que todas las verduras son de la cesta de esta semana de masquelechugas, podeís pedirla los jueves y recibirla los martes-miércoles.

Tu cesta ecológica a domicilio.