Curry de brócoli y quinoa

A veces las mejores recetas salen por pura casualidad. Tenía en la nevera un brócoli buenísimo que me trajo Fran hace unos días y un resto de calabaza asada que necesitaba usar , buscando ideas para aprovecharlo al máximo, nació este platazo. Curry de brocoli y quinoa

En una sola olla, sin complicaciones y con un toque secreto de pasta miso, nació este platazo cremoso y lleno de beneficios para la salud (es antiinflamatorio y rico en fibra). Al sumarle quinoa, transformamos estos ingredientes sencillos en un súper plato equilibrado.

Las virtudes de comer brócoli son infinitas (es antioxidante, alto en fibra y un gran aliado para tus defensas), pero es que cocinado así, además, está de lujo.

Es una opción perfecta para tu batch cooking de la semana. ¡Guarda este video 📌 y apunta estos trucos!

⏳ Tiempo: 30 min 
✨ Dificultad: Fácil
❄️ Conservación: Riquísimo recién hecho, pero aguanta 4-5 días y puedes congelarlo si n problemas.

Ingredientes:

★1 brócoli fresco ★un trozo de calabaza asada

★1 taza de quinoa cocida

★1 cebolla picada ★1 cucharada de curry en polvo o pasta de curry

★1 lata de leche de coco

★1 cucharadita de pasta miso

👩‍🍳 Paso a paso:

En una olla con aceite de oliva, pocha la cebolla.

Añade el curry 30 segundos para activar su aroma.

Incorpora el brócoli cocido en arbolitos y la calabaza asada en cubos.

Vierte la leche de coco y disuelve el miso en el caldo.

Deja cocinar a fuego medio 8-10 minutos hasta que reduzca y el brócoli esté al dente.

Sirve en un bol con la quinoa cocida, ¡y a disfrutar!

Trucos de Conservación y Batch Cooking:

• En la nevera: Aguanta impecable hasta 4 días. Usa un táper hermético de cristal; conserva mejor la cremosidad de la leche de coco y el miso sin alterar los sabores. Deja enfriar del todo antes de tapar.
• En el congelador: Puedes congelarlo hasta 3 meses. Un truco: congela solo el curry de verduras. La quinoa es mejor tenerla en un táper aparte en la nevera o hacerla al momento, ya que al descongelarse pierde textura.

Para recalentar: Como la calabaza asada y el miso espesan la salsa en frío, añade un mini chorrito de agua o leche vegetal antes de calentarlo. ¡Volverá a quedar sedoso como recién hecho!

Por aquí te dejo un video del proceso.