Ensalada de patata y puerro con vinagreta

Patata y puerro cocidos con una vinagreta de pimientos, cebolleta y huevo: una ensalada sencilla para tomar templada o fría.

Preparación

1. Cuece el huevo 10-12 minutos en agua con una pizca de sal, enfríalo, pélalo y pícalo fino.
2. Lava y pica muy fino los pimientos y la cebolleta. Mézclalos con el huevo, sal y aceite y vinagre en proporción de dos partes de aceite por una de vinagre. Prueba, ajusta y deja macerar en la nevera.
3. Pela y lava las patatas y córtalas en trozos. Limpia los puerros, quita la parte más verde y córtalos en trozos grandes.
4. Cuécelos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna. Escurre bien.
5. Coloca la patata y el puerro en una fuente y riégalos con la vinagreta.

Consejos

• Guarda la parte verde de los puerros para un caldo de verduras.

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