Acelgas rehogadas con cebolla y pimentón sobre un puré de patata cremoso (parmentier).
Preparación
- Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en una olla tapada con abundante agua con sal, unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Déjalas templar.
- Mientras, pica la cebolla muy fina y dórala en una sartén amplia con aceite. Limpia las acelgas y córtalas, con su tallo, en tiras finas.
- Cuando la cebolla esté casi dorada, añade las acelgas poco a poco, para que vayan perdiendo volumen. Rehoga 10 minutos a fuego medio. En el último minuto añade pimentón al gusto, salpimienta y reserva.
- Pela las patatas y cháfalas con un tenedor o con la batidora. Añade la mantequilla en dados, la sal y la leche, y mezcla hasta tener un puré fino, sin grumos y untuoso.
- Sirve con una base de parmentier, las acelgas encima y un toque de pimentón.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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