Sopa minestrone de apio, zanahoria y tomate con mini albóndigas y pasta.
Preparación
- Pon a hervir 20 minutos, en una olla tapada, las hojas del apio (y, si tienes, la parte verde de un puerro o de las cebolletas): será tu caldo de verduras.
- Mientras, pica en trocitos pequeños las zanahorias, los tallos de apio y la cebolla o cebolletas, raja los ajos dejándolos con su piel y tritura el tomate (o usa tomate triturado de lata).
- En otra olla grande, calienta aceite y sofríe los ajos, el apio, la cebolla y la zanahoria con la hoja de laurel unos 10 minutos. Añade el orégano, mezcla, agrega el vino tinto y deja que se evapore el alcohol unos minutos.
- Incorpora el tomate triturado, tapa la olla y deja cocinar 20 minutos a fuego medio.
- Mientras, prepara las mini albóndigas mezclando en un bol la ternera picada, el pan rallado, el huevo batido, sal y pimienta. Haz bolitas, dóralas en una sartén con un poco de aceite y resérvalas. Las albóndigas son opcionales: puedes hacerlas vegetales o sustituirlas por alubias o garbanzos cocidos.
- Cuela el caldo de apio y añádelo a la olla de verduras y tomate.
- Incorpora las albóndigas (o las legumbres) y la pasta. Cocina el tiempo indicado para la pasta, salpimienta y añade más hierbas si quieres (perejil, albahaca, hojas de hinojo). Sirve con queso rallado.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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