Huevos cuajados sobre un pisto especiado de berenjena, pimientos y tomate, al estilo magrebí.
Preparación
- Lava y corta la berenjena en daditos de tamaño medio. Pon a calentar el aceite en una sartén grande y cuando esté caliente dora las berenjenas a fuego alto y removiendo para que no se quemen. Cuando están a tu gusto retira escurriendo el aceite en la sartén.
- Corta los pimientos en trozos medianos, raja los ajos enteros o pícalos muy pequeños, y pon todo a sofreír a fuego suave en la misma sartén de antes. Añade las guindillas y tapa 15 minutos para que todo se ablande.
- Incorpora los tomates picados, el pimentón y el comino y deja hacer 20 minutos hasta que el tomate pierda el agua y se forme una salsita rica. Agrega las berenjenas, mezcla todo bien y sazona a tu gusto.
- Justo antes de comer, haz huecos en la Shakshuka para poner en cada uno un huevo. Cáscalos encima del agujero, tapa la sartén y a fuego lento deja que se hagan. Con 5 minutos es suficiente.
- Decora con el cilantro y perejil y si quieres acompaña con queso feta o yogur a modo de topping. No olvides, ¡pan gordo para mojar mucho!
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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