Risotto de calabacines y puerros al limón

Risotto cremoso de calabacín y puerro con ralladura de limón y parmesano.

Preparación

1. Ponemos el caldo en un cazo a calentar. Debe estar siempre caliente.
2. En una cazuela con fuego vivo salteamos los calabacines cortados en daditos con un poco de aceite y sal. Cuando estén dorados sacamos y reservamos.
3. En la misma cazuela ponemos a pochar el puerro cortado en daditos, y en cuanto comiencen a ponerse transparentes añadiremos el arroz dorándolo 1 min.
4. A fuego medio agregamos el vino y removeremos hasta que se absorba.
5. Entonces bajamos el fuego, agregamos los calabacines y la mitad de la ralladura del limón y vamos añadiendo poco a poco, cacito a cacito, el caldo sin parar de remover el arroz, de forma que el arroz nunca quede seco ni ahogado en caldo, soltando así con este movimiento el almidón, durante unos 18-20 min.
6. En el último minuto, incorporamos la mantequilla y el queso rallado removiendo hasta quedar bien integrado.
7. Sirve decorado con el resto de la ralladura de limón.

Consejos

• Si haces el caldo en casa, aprovecha la parte verde de los puerros.

Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.

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