Potaje de alubias azukis con verduras de la cesta, en olla rápida o tradicional.
Preparación
- La noche anterior pon las alubias a remojo, sin falta.
- Cuando vayas a preparar el potaje, escurre las alubias del agua del remojo y reserva.
- Corta la cebolla, el puerro y el apio en trocitos pequeños; las zanahorias (peladas o no, a tu gusto) en rodajas, y el calabacín en dados medianos. Reserva un trozo de la parte verde del puerro para el final.
- En una olla o cazuela (yo uso la olla rápida) calienta el aceite a fuego medio y rehoga todas las verduras menos el calabacín. Añade las alubias y el calabacín, mezcla e incorpora el caldo de verduras hasta cubrir y la cucharadita de pimentón picante.
- Tapa y deja cocer aproximadamente 1 hora y media en olla convencional, o 15-20 minutos en olla rápida.
- Al terminar la cocción agrega un chorrito de vinagre (opcional, pero le sienta muy bien), mezcla, prueba y rectifica de sal.
- Sirve con la parte verde del puerro que reservaste cortada muy fina por encima.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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