Pan de plátano

Pan de plátano (banana bread) jugoso, con canela y aceite de oliva suave.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Bate los huevos hasta que blanqueen. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se haya integrado. Después añade el aceite de oliva en un hilo, es decir, poco a poco, y sigue batiendo.
3. Chafa los plátanos con un tenedor y agrégalos a la mezcla anterior junto a la leche. Cuando todo esté bien mezclado añade, a cucharadas, la harina y la levadura, previamente tamizadas.
4. Agrega también la canela y la pizquita de sal. Con movimientos envolvente irás mezclando todo hasta que quede una masa homogénea.
5. Engrasa el molde (yo he usado uno de plum cake) con mantequilla y un poco de harina, y añade tu masa.
6. Introduce en el horno, mínimo una hora, calor arriba y abajo, y una vez transcurrido ese tiempo comprueba la cocción con un palillo: si sale limpio, está listo.

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