El guiso andaluz de espárragos trigueros con majado de pan y ajo y huevos cuajados.
Preparación
- Parte los espárragos con la mano desde la punta: cuando dejen de partirse con un clic, has llegado a la parte dura, que se desecha. Después lávalos bien.
- En una sartén con aceite pon a freír el pan y 2 ajos en varios trozos hasta que doren.
- En el mortero pon la rebanada de pan ya frito, los 2 dientes de ajo fritos, los 2 dientes de ajo que has dejado crudos y una pizca de sal gorda, para facilitar el majado. Cuando hayas conseguido una buena mezcla agregas la cucharadita de vinagre y reservas.
- Coloca los espárragos troceados en la sartén anterior con el aceite sobrante y los rehogas 10 minutos a fuego medio alto. Baja el fuego, añade el pimentón y rehoga 1 minuto más.
- Seguidamente añade a la sartén la mezcla del mortero. Remueve un poco, añade agua o caldo hasta cubrir y deja cocer a fuego medio durante 15-20 minutos más.
- Rectifica de sal y ya puedes cuajar los huevos. En el mismo guisito, pones los huevos, tapas la sartén y en un momento están listos, a gusto de cada uno. A mi, a fuego medio no más de 4 minutos, que me gustan poco hechos.
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