Galletas tiernas de boniato con pepitas de chocolate y especias, perfectas para hacer con peques.
Preparación
- Lava la batata bien, pincha con un cuchillo y pon en el microondas tapada durante 7 min, da la vuelta y vuelve a ponerla unos 4 más. Comprueba que está blanda y deja enfriar. Puedes asarla en el horno o cocerla en una olla, como gustes. Abre a lo largo tu batata, saca su carne y cháfala con un tenedor hasta conseguir un puré que no hace falta que sea fino.
- En un bol, bate el huevo junto con el azúcar, vainilla y aceite. Añade al bol, la harina y levadura tamizada, canela, jengibre, sal, bicarbonato y la leche y comienza a mover con movimientos envolventes hasta que tengas una pasta a la que añadirás tu puré de batata.
- Mezcla todo bien y agrega las pepitas de chocolate.
- Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo, y pon el papel de horno sobre la bandeja.
- Con ayuda de dos cucharas haz montoncitos y no te preocupes que sean feos que luego salen preciosas. El tamaño más o menos de una nuez y separaditos que crecen. Con 10 min en el horno estarán listas. Enfríalas sobre una rejilla. Quedan a medio camino entre galleta y bizcocho.
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