Berenjenas rellenas de sofrito de verduras con atún o huevo, hechas en el microondas en un momento.
Preparación
- Corta la berenjenas por la mitad. Haz cortes en la pulpa, sazona y agrégales un chorrito de AOVE. Cocina en el microondas, tapadas, durante 6-8 minutos, dependiendo del tamaño de las berenjenas.
- Mientras en una sartén vas sofriendo, la cebolla, el pimiento, el apio y el tomate, todo picado muy pequeñito.
- Una vez frías las berenjenas saca la pulpa con ayuda de una cuchara (será fácil si están ya bien cocinadas) y añádela a la sartén y cocina junto con el sofrito unos minutos más.
- Por último agrega a las verduras el atún o el huevo cocido picado, a tu gusto una cosa, la otra o ambas.
- Rellena las berenjenas con tu mezcla y agrega por encima el queso rallado. Puedes gratinar unos minutos o simplemente calentar para que se funda el queso.
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