Albóndigas de berenjena en salsa de tomate con hierbabuena, con opción vegana.
Preparación
- Asa las berenjenas. Córtalas por la mitad a lo largo y haz cortes en la carne sin atravesar la piel. Sazona con una pizca de sal y un chorrito de aceite, cúbrelas con film perforado o una tapa y cocina en el microondas 10 minutos (también puedes asarlas en el horno).
- Prepara el sofrito. Pica la cebolla y sofríela a fuego medio con aceite y una pizca de sal en una cazuela tapada, hasta que esté dorada.
- Extrae la carne de las berenjenas. Cuando estén templadas, saca la carne con una cuchara.
- Prepara la masa. En un bol mezcla la carne de berenjena troceada, el pan rallado, el huevo, los ajos rallados, sal y pimienta hasta tener una masa homogénea. Si está muy húmeda, añade un poco más de pan rallado. Deja reposar en la nevera 10 minutos.
- Cocina la salsa de tomate. Cuando la cebolla esté dorada, añade el tomate triturado, corrige la acidez con una pizca de azúcar o bicarbonato, tapa y cocina a fuego medio 30 minutos.
- Forma y cocina las albóndigas. Haz bolitas con la masa y pásalas por pan rallado. Hornea a 200 ºC 10 minutos o fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
- Monta el plato. Añade hierbabuena picada a la salsa, incorpora las albóndigas y deja que cojan sabor unos minutos. Sirve con buen pan para mojar.
Consejos
- Para una versión vegana, sustituye el huevo por harina de garbanzo hidratada o semillas de chía.
- También quedan muy bien en una ensalada mediterránea o con hummus.
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