Tabulé de cuscús con berenjena asada, garbanzos y mucha hierbabuena y perejil.
Preparación
- Corta las berenjenas en dados y ásalas en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y sal. Cuando estén doradas y tiernas, reserva.
- Pon el cuscús en un bol grande con el comino y un poco de sal, vierte por encima casi la misma cantidad (medida en vasos) de agua hirviendo y tapa con un plato. A los 5 minutos destapa y separa los granos con un tenedor hasta que esté todo suelto.
- Pica el tomate en dados y la hierbabuena y el perejil muy finos, y añádelo todo al bol del cuscús.
- Incorpora la berenjena asada, los garbanzos cocidos, el aceite y el zumo de limón, y rectifica de sal. Mezcla todo bien.
Consejos
- Al día siguiente está todavía más rico.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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