Risotto cremoso de espárragos trigueros con sobrasada y queso.
Preparación
- Pon el caldo en un cazo a calentar. Debe estar siempre caliente.
- Para trocear los espárragos, ve rompiéndolos con las manos en trozos de un par de centímetros desde la punta hacia la base, hasta que al doblarlos ya no se partan. Esa parte dura se desecha o la usas para tu caldo de verduras.
- En una cazuela con un poco de aceite pon a pochar la cebolleta cortada en daditos, y en cuanto comience a ponerse transparente añade los espárragos troceados. Yo reservo algunas puntas más largas para decorar al final.
- Tras rehogar las verduras, añade a la cazuela el arroz y dóralo 2 minutos.
- A fuego medio agrega el vino y remueve hasta que se absorba.
- Una vez reducido el vino, baja el fuego y ve añadiendo poco a poco, cacito a cacito, el caldo sin parar de remover el arroz, de forma que nunca quede seco ni ahogado en caldo, soltando así el almidón, durante unos 18-20 minutos.
- En los últimos minutos, incorpora la sobrasada y el queso rallado removiendo hasta que todo quede bien integrado, y rectifica de sal.
- Pasa por una sartén con un poco de aceite y sal los espárragos que reservaste y sirve el risotto con ellos por encima.
Consejos
- Si haces el caldo en casa, usa la parte verde de las cebolletas y la parte dura de los espárragos.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
Encuentra las verduras de temporada para esta receta en nuestras cestas ecológicas y en la sección de verduras.
