Risotto de acelgas rojas y champiñones

Name: Risotto de acelgas rojas y champiñones
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g de arroz arborio; 300 g de acelgas rojas; 1 cebolleta; 4 o 5 champiñones; 1,1 l de caldo de verduras o pollo (si lo haces casero, usa la parte verde de las cebolletas); 2 cucharadas de mantequilla; ½ vaso de vino blanco; 4 cucharadas colmadas de parmesano o queso viejo de oveja rallado; AOVE

Raciones 4

Dificultad Media

Ingredientes

Para 4 personas:

300 g de arroz arborio
300 g de acelgas rojas
1 cebolleta
4 o 5 champiñones
1,1 l de caldo de verduras o pollo (si lo haces casero, usa la parte verde de las cebolletas)
2 cucharadas de mantequilla
½ vaso de vino blanco
4 cucharadas colmadas de parmesano o queso viejo de oveja rallado
AOVE

Conservación

Comer recién hecho. No permite congelación.

Un risotto cremoso con acelgas rojas de la huerta y champiñones: al arroz se le espera, nunca el arroz te espera a ti.

Preparación

Pon el caldo en un cazo a calentar. Debe estar siempre caliente.
En una cazuela con un poco de aceite pocha la cebolleta en daditos y, en cuanto empiece a ponerse transparente, añade las acelgas en juliana con sus tallos y los champiñones en láminas gruesas.
Tras rehogar las verduras, añade el arroz y dóralo 1 minuto.
A fuego medio, agrega el vino y remueve hasta que se absorba.
Baja el fuego y ve añadiendo el caldo cacito a cacito sin parar de remover, de forma que nunca quede seco ni ahogado, durante unos 18-20 minutos.
En el último minuto incorpora la mantequilla y el queso rallado, remueve hasta integrar y ¡a disfrutar!

Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.

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