Aperitivo de pannacotta salada de batata y queso con setas salteadas al vino dulce, ideal para Navidad.
Preparación
- Limpia bien la batata. Puedes asarla en el horno envuelta con papel de aluminio a 200 ºC durante unos 35 minutos, o bien cocidas en una olla hasta que estén tiernas. En ambos casos con su piel. Dejar enfriar y pelar.
- Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
- En un cazo ponemos la nata, la leche y la pulpa de la batata, triturándolo todo hasta que quede bien fino, salpimentamos, llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir, añadimos la gelatina escurrida. Removemos bien durante 1 minuto hasta la completa disolución.
- Llenamos los vasitos, dejamos enfriar, y los ponemos en el frigorífico durante toda la noche.
- Las setas para guarnición se saltean a fuego fuerte durante un par de minutos para que pierdan el agua, se les añade el chorrito de vino, dejamos que el alcohol evapore 1 minuto más y salpimentamos.
- Debemos dejar que se enfríen para poner en la pannacotta y servir así ya nuestro aperitivo.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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