Ensalada templada de berenjena dorada, garbanzos y pollo con vinagreta de limón, hierbabuena y comino.
Preparación
- Corta las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor y en cuatro trozos cada rodaja. Pon en un escurridor, sazona y deja reposar 15 min para que suelten agua y a la vez suavicen su amargor.
- Pon a cocer, si vas a añadir pollo, tu pechuga o muslo y contramuslo en un cazo cubriendo con agua el pollo con un poco de sal durante aproximadamente 15-20 min dependiendo del tamaño.
- Las berenjenas, una vez terminado el paso del reposo, puedes hacerlas en el horno asadas o como yo, en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte hasta dorarlas mucho.
- Prepara una vinagreta con 2 partes de aceite, 1 parte de zumo de limón, ralladura de limón, sal, hierbabuena picada y el comino que gustes.
- En un bol de ensaladas mezcla los garbanzos, el pollo desmenuzado, el tomatito y la cebolleta picaditos, tus berenjenas aún calentitas y por encima añade tu vinagreta. Mezcla bien, remueve con arte y disfruta!
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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