Ensalada de quinoa con remolacha, manzana y gouda

Ensalada de quinoa, remolacha, manzana y gouda

Name: Ensalada de quinoa, remolacha, manzana y gouda
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g de quinoa (en crudo); 2 manzanas; 2 remolachas pequeñas; 1 colinabo tierno; 40 g de nueces; 6 cucharadas de aceite de oliva suave; 2-3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco; 2 cucharadas de perejil picado; 80 g de queso gouda curado; Sal y pimienta

Tiempo 35 min

Raciones 4

Dificultad Fácil

Ingredientes

Para 4 personas:

150 g de quinoa (en crudo)
2 manzanas
2 remolachas pequeñas
1 colinabo tierno
40 g de nueces
6 cucharadas de aceite de oliva suave
2-3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
80 g de queso gouda curado
Sal y pimienta

Conservación

Hasta 2 días en la nevera. Aliña justo antes de servir.

Ensalada completa de quinoa con remolacha, manzana y colinabo en láminas finas, nueces y queso gouda.

Preparación

Lava bien la quinoa y cuécela en el triple de su volumen de agua con sal, a fuego medio-bajo, unos 25 minutos. Escurre y deja enfriar.
Pela la remolacha, la manzana y el colinabo y córtalos en láminas muy finas con mandolina o cuchillo (la manzana, algo más gruesa). Si rallas la remolacha, toda la ensalada quedará rosa.
Mezcla las verduras con el perejil y las nueces, reservando un poco de ambos para decorar.
Prepara una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliña las verduras removiendo un par de minutos.
Aliña la quinoa con el resto del aceite y ponla de base. Coloca encima las verduras y el queso en láminas finas y termina con las nueces y el perejil reservados.

Receta adaptada de El Comidista.

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