Lombarda escaldada con granada y un aliño de miel, cacahuetes y anacardos: color, crujiente y temporada.
Preparación
- Corta la lombarda en juliana fina y escáldala 2 minutos en agua hirviendo con bastante sal, lo justo para que pierda dureza. Enfríala en agua muy fría, escurre bien y reserva.
- Parte la granada por la mitad y golpea la piel con una cuchara de madera para que caigan los granos. Necesitas unos 150-200 g; mézclalos con la lombarda.
- Machaca los cacahuetes y los anacardos en un mortero y ralla entre un cuarto y media cebolla tierna, según su tamaño.
- En un bol mezcla la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta. Añade los frutos secos y la cebolla y mezcla.
- Sirve la lombarda con la granada y el aliño por encima.
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