Ensalada de garbanzos, aguacate, tomate cherry y maíz con vinagreta de limón, ideal para el táper.
Preparación
- Prepara la vinagreta mezclando en un vaso el zumo de limón, la sal y el aceite. Bate con un tenedor hasta que emulsione y reserva.
- Escurre los garbanzos y ponlos en una ensaladera grande. Pica las cebolletas en trocitos pequeños, incluida la parte verde, y añádelas. Corta los aguacates en daditos (si se deshacen un poco, mejor: la ensalada quedará más untuosa), agrégalos y vuelca por encima la vinagreta. Mezcla bien.
- Por último, añade los tomates cherry, el maíz y, si quieres, una proteína extra: pollo desmenuzado, atún, langostinos o tofu a la plancha. Mezcla y listo.
Consejos
- Sobre una tostada está buenísima.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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