Remolacha cocida en láminas con aguacate, nueces y vinagreta de hierbabuena y miel.
Preparación
- Corta las hojas de las remolachas (guárdalas para otra ensalada o úsalas de base para el carpaccio), lávalas y cuécelas enteras unos 20 minutos, hasta que estén a tu gusto. Guarda un poco del agua de cocción. Si las compras ya cocidas, te ahorras este paso: guarda un poco del líquido del paquete.
- Pela las remolachas, córtalas en rodajas finas y colócalas extendidas sobre una fuente plana.
- Pela y corta el aguacate en láminas finas y colócalo sobre la remolacha. Reparte por encima la cebolleta muy picada y las nueces.
- Prepara la vinagreta mezclando 3 partes de aceite, 2 de zumo de limón, sal, la hierbabuena muy picada, la cucharadita de miel y un par de cucharadas del agua de cocción de las remolachas. Bate hasta que esté homogénea.
- Aliña el carpaccio con la vinagreta y sirve.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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