Carpaccio de remolacha roja y amarilla con rabanitos, coliflor morada y pesto de hojas de apio.
Preparación
- Remolacha amarilla. Lávala, pélala y córtala en láminas muy finas. Mézclala en un bol con el zumo de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta y déjala macerar en la nevera al menos 30 minutos (mejor 1-2 horas).
- Base. Extiende los canónigos o la rúcula en la fuente donde vayas a servir.
- Remolacha roja. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta la remolacha cocida en láminas muy finas y repártelas sobre las hojas verdes.
- Resto de verduras. Lava los rabanitos y córtalos en rodajas finas. Ralla la coliflor morada con un rallador fino.
- Pesto. Lava y escurre muy bien las hojas de apio y tríturalas con los pistachos, el ajo (si lo usas), el feta, el aceite, sal y pimienta hasta tener una salsa homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco más de aceite o una cucharada de agua.
- Emplatado. Coloca la remolacha amarilla escurrida sobre la roja, reparte los rabanitos y la coliflor rallada y termina con unas cucharadas de pesto.
Receta de @rociogentil para Masquelechugas.
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