Calabacines guisados con tomate, aceitunas negras y un toque de guindilla, al estilo de Niza.
Preparación
- Lava bien los calabacines y córtalos en trozos gruesos y uniformes. Corta las aceitunas en rodajas. Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeñitos. Corta la guindilla en dos (es opcional, pero le da un punto picante buenísimo).
- Pon un chorrito de aceite en una cacerola o sartén baja y amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el ajo y la cebolla y deja que cambien de color. Añade entonces los trozos de calabacín y la guindilla y rehoga ligeramente.
- Pon el caldo de verduras y deja que empiece a hervir. Cuando reduzca ligeramente, añade el tomate frito. Mezcla bien y deja todo a fuego lento para que reduzca. A mitad de cocción añade la mitad de las aceitunas, la sal y la pimienta.
- Pica el perejil y añádelo cuando los calabacines estén casi listos. Por último, agrega el resto de las aceitunas antes de servir.
- Está rico caliente o frío, como plato único o para acompañar arroz, pasta o huevo.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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