Berenjenas asadas rellenas de sofrito de pimiento y tomate, gratinadas con queso y anchoas.
Preparación
- Lava y seca muy bien las berenjenas y córtalas a lo largo en dos mitades.
- Haz unos cortes en la pulpa, ponlas en una fuente de horno y riega cada mitad con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Ásalas 30 minutos a 180 ºC, o tápalas y hazlas en el microondas unos 10 minutos.
- Corta en trocitos el pimiento y las cebolletas, con toda su parte verde, y sofríelos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite, tapados para que se hagan antes. Cuando empiecen a dorarse, agrega el tomate en daditos y unas hojitas de tomillo.
- Cuando las berenjenas se hayan templado, saca la pulpa con una cuchara y tróceala ligeramente. Incorpórala a la sartén, mezcla bien y cocina todo junto unos minutos.
- Reparte el relleno en las pieles de las berenjenas. Pon encima las lascas de queso, las anchoas y unas ramitas de tomillo, y gratina en el horno a tu gusto.
Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.
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