Alboronía o pisto andalusí

Pisto andalusí de calabaza, berenjena, tomate y garbanzos con pimentón y comino.

Preparación

1. Berenjenas. Trocea las berenjenas, sálalas y déjalas reposar en un colador media hora para que pierdan el amargor. Enjuágalas, escúrrelas bien y saltéalas a fuego fuerte con un par de cucharadas de aceite 4-5 minutos. Reserva.
2. Calabaza. Pela la calabaza y córtala en trozos de 1-2 cm. Ablándala 4 minutos en el microondas, tapada, o dándole un hervor corto. Reserva.
3. Sofrito. En una cazuela, sofríe con aceite la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añade el pimentón, remueve 1 minuto y cubre con los tomates triturados.
4. Guiso. Añade las berenjenas, la calabaza, el comino y sal. Cocina a fuego lento, tapado, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Garbanzos. Cuando la calabaza esté tierna, añade los garbanzos cocidos y deja 10 minutos más para que se integre todo. Rectifica de sal y sirve.

Consejos

• Acompáñalo con pan de campo o arroz blanco para una comida completa.

Receta de @lacocinadekalili para Masquelechugas.

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