Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 2-3 puerros
• Sal
• Agua

Para la vinagreta:

• ½ pimiento rojo pequeño
• ½ pimiento verde pequeño
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• Vinagre
• Aceite

Preparación:

La vinagreta. Lavamos y picamos finito los trozos de pimiento rojo y verde y la cebolleta. Cocemos un huevo en abundante agua con una pizca de sal durante 10-15 minutos, lo enfriamos, pelamos y picamos también finito. Mezclamos todos los ingredientes con aceite y vinagre al gusto (respetando la proporción recomendada: el doble de aceite que de vinagre) Probamos, corregimos a nuestro gusto y lo dejamos macerar en la nevera.

Preparamos las verduras. Pelamos y lavamos las patatas. Hacemos lo mismo con los puerros, les quitamos también las partes verdosas.

Cocción. Echamos las verduras en una olla con abundante agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal. Pasados 20 minutos las apartamos del fuego y las escurrimos bien.

Montamos la ensalada de patata y puerro con vinagreta colocando en la base la verdura y rociando, sobre ella, la vinagreta.