Ensalada de Col Lombarda con Frutos Secos y Granada
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de col lombarda
- 1 granada
- 50 gr de cacahuetes
- 50 gr de anacardos
- 1 cebolla tierna
- 1 cucharadita de miel
- Vinagre rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Cortar la lombarda en juliana fina y escaldarla un par de minutos en agua hirviendo con mucha sal, lo justo para que pierda la dureza. Pasar por agua muy fría, escurrir bien y reservar.
- Partir la granada en dos partes con las manos. Golpear la piel con una cuchara o espátula de madera para que vayan saliendo los granos sueltos, hasta obtener unos 150-200 gr. Mezclarlos con la lombarda.
- Picar los cacahuetes y los anacardos machacándolos en un mortero. Rallar de un cuarto a la mitad de la cebolla tierna, dependiendo del tamaño.
- Mezclar en un bol la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta. Añadir los frutos secos picados y la cebolla y volver a mezclar.
- Servir la lombarda con granada con el aliño por encima.
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