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Ensalada de Col Lombarda con Frutos Secos y Granada

Ensaladas/Recetas

Ensalada de Col Lombarda con Frutos Secos y Granada

Ensalada de Col Lombarda con Frutos Secos y Granada

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de col lombarda
  • 1 granada
  • 50 gr de cacahuetes
  • 50 gr de anacardos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de miel
  • Vinagre rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

  1. Cortar la lombarda en juliana fina y escaldarla un par de minutos en agua hirviendo con mucha sal, lo justo para que pierda la dureza. Pasar por agua muy fría, escurrir bien y reservar.
  2. Partir la granada en dos partes con las manos. Golpear la piel con una cuchara o espátula de madera para que vayan saliendo los granos sueltos, hasta obtener unos 150-200 gr. Mezclarlos con la lombarda.
  3. Picar los cacahuetes y los anacardos machacándolos en un mortero. Rallar de un cuarto a la mitad de la cebolla tierna, dependiendo del tamaño.
  4. Mezclar en un bol la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta. Añadir los frutos secos picados y la cebolla y volver a mezclar.
  5. Servir la lombarda con granada con el aliño por encima.

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