Ensalada de Col China, Pollo y Judías Verdes

Ingredientes:

Para 4 personas

• 1 col china (unos 600-700 g)
• 1 pechuga de pollo (unos 300 g)
• 200 g de judía verde redonda
• 40 g de pasas
• 1 cucharada de mostaza antigua o de Dijon
• 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

1. Calentar el aceite de oliva en un cacito sin que llegue a hervir, añadir las semillas de hinojo y     hacer una infusión durante 45 minutos o hasta que el aceite se enfríe. Colar y reservar.

2. Salpimentar la pechuga de pollo, hacer a la plancha o a la sartén (sin aceite, o con una gota), dejar enfriar y cortar en tiras. Lavar, pelar y picar la col china, reservando el final del tronco y las partes más leñosas para otras preparaciones (por ejemplo, un salteado).

3. Blanquear las judías en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, enfriar rápidamente en agua con hielo y escurrir.

4. Montar la ensalada con una base de col, poniendo encima el pollo, las pasas y la judía verde. Preparar una vinagreta mezclando el aceite aromatizado, el zumo de limón, la mostaza, un poco de sal y pimienta al gusto, aliñar y servir.

(Receta cortesía: El Comidista)