Risotto de calabacines y puerros al limón

Ingredientes (4 personas):
• 300gr de arroz arboreo
• 250gr de calabacines
• Un puerro
• 1100ml de caldo de verduras o pollo (si lo haces casero utiliza la parte verde de los
puerros)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1⁄2 vaso de vino blanco
• Ralladura de 1 Limón
• 4 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado
• AOVE
Elaboración:
Ponemos el caldo en un cazo a calentar. Debe estar siempre caliente.
En una cazuela con fuego vivo saltearéamos los calabacines cortados en daditos con un poco
de aceite y sal. Cuando estén dorados sacamos y reservamos.
En la misma cazuela ponemos a pochar el puerro cortado en daditos, y en cuanto comiencen a
ponerse transparentes añadiremos el arroz dorándolo 1min.
A fuego medio gregamos el vino y removeremos hasta que se absorba.
Entonces bajamos el fuego, agregamos los calabacines y la mitad de la ralladura del limón y
vamos añadiendo poco a poco, cacito a cacito, el caldo sin parar de remover el arroz, de forma
que el arroz nunca quede seco ni ahogado en caldo, soltando así con este movimiento el
almidón, durante unos 18-20 min.
En el último minuto, incorporamos la mantequilla y el queso rallado removiendo hasta quedar
bien integrado
Servir decorado con el resto de ralladura de limón
y a disfrutar!!!

Receta by @lacocinadekalili

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