Producción y venta de productos ecológicos


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Puerros en vinagreta

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 puerrospuerros-vinagreta-xl-668x400x80xX
  • 1/2 tomate
  • 1 huevo cocido
  • 1 cebolleta
  • 1 pepino
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal

 

Elaboración de los puerros en vinagreta

Limpia bien los puerros, retirando las barbas y la parte verde. Pásalos por agua, eliminando todo el barro. Ponlos a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cerrar la olla, y dejar cocer 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una fuente.

Para hacer la vinagreta, limpia y pela el tomate. Retírale las pepitas, trocéalo en daditos y colócalo en un bol. Pica el huevo y la cebolleta e incorpóralos. Vierte un buen chorro de aceite, vinagre y una pizca de sal. Mezcla suavemente y deja macerar durante 6-7 minutos.

Receta cortesía de Karlos Arguiñano

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Albóndigas veganas de brócoli y patata

INGREDIENTES:albondigas-veganas-brocoli-heva

1 brócoli pequeño
2 patatas medianas
1 cebolla tierna
1 zanahoria
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de tomate
½ vaso de leche de almendra
Nuez moscada, aceite de oliva y pimienta
Copos de trigo sarraceno (o de avena si no tienes)

 

ELABORACIÓN: 

  1. Ponemos a cocer las patatas. Mientras picamos la cebolla y la zanahoria en la picadora, ponemos un par de cucharadas de aceite en la sartén y las pochamos. Cuando estén listas incorporamos el brécol picado (también con ayuda de la picadora, sin tronco). Cocinamos un par de minutos, incorporamos un poco de nuez moscada y pimienta molida, añadimos la salsa de soja y la de tomate, removemos y retiramos del fuego.
  2. Ponemos en un bol la verdura y las patatas sin piel, con ayuda de la varilla de mano vamos chafando la patata y mezclándola con el brécol. En cuanto deje de quemar vamos dando forma de pequeñas pelotas a la masa, las rebozamos con los copos del cereal elegido. Reservamos una taza de la masa.
  3. Ponemos aceite en una sartén y cuando empiece a humear (170°) vamos friendo las albóndigas por tandas, las dejamos escurrir en papel de cocina. Puedes hornearlas si lo prefieres pero no las tengas mucho tiempo, 15 minutos a 180° serán suficiente porque si no se ablandan y pierden la forma.
  4. Con la masa que hemos dejado reservada vamos a hacer la salsa, para ello solo tenemos que ponerla en el vaso de la batidora junto a ½ taza de leche de almendra u otra a tu gusto, batimos bien hasta que quede lisa. La ponemos en un cazo y cocemos un minuto. Disponemos las albóndigas calientes en el plato, napamos con un poco de la salsa y acompañamos con unos germinados y alguna hoja verde a nuestro gusto. Se pueden acompañar con salsa de tomate o salsa de soja 🙂

Receta cortesía.- http://www.tarjetadembarque.blogspot.com.es


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Receta de Tots de coliflor y queso

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      Ingredientes:

  • 400 g de coliflor
  • 2 huevos
  • 100 g de cebolla
  • 70 g de queso cheddar
  • 30 g de queso parmesano
  • 70 g de pan rallado
  • 3 cdas. de perejil
  • sal y pimienta

      Ingredientes para la salsa:

  • 100 gr. de crème fraîche
  • 1 cda. de zumo de limón
  • 2 cdas. de cebollino

     Elaboración:

  1. Cocemos la coliflor al vapor hasta que esté ligeramente tierna, pero sin que llegue a estar demasiado blanda. La dejamos enfriar.
  2. Seguidamente con la ayuda de un procesador de alimentos o manualmente la picamos hasta conseguir una textura parecida al arroz.
  3. Picamos la cebolla en trozos pequeños con la ayuda del procesador.
  4. Rallamos ambos quesos y picamos el perejil en trozos pequeños.
  5. Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo mezclamos hasta conseguir una masa uniforme.
  6. Vamos haciendo pequeñas bolas con la masa y damos forma cilíndrica a los mismos.
  7. Los depositamos sobre una bandeja de horno, y lo horneamos a 200º durante unos 35 minutos o hasta que está adquiera un tono dorado.  El tiempo de horneado dependerá del tamaño que le hayáis dado a las bolas, pero en cuanto las veáis doradas estarán cocinadas.
  8. Para nuestra salsa: Ponemos la crème fraîche y el zumo de limón en un bol, mezclamos hasta conseguir que integrar ambos ingredientes y espolvoreamos con el cebollino picado.
  9. Servir de inmediato junto a la salsa.
  10. A disfrutar!!!

Receta cortesía de: www.elle.es


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Salteado de col china con cacahuetes y setas

La col china es de sabor suave y de hojas tiernas. Es ideal para salteados ya que se cocina rápido, lo ideal es quede crujiente.

Ingredientes:col

Media col china

Dos zanahorias medianas

Una cebolleta

Un diente de ajo

30gr de cacahuetes crudos

Unas doce setas Portobello, también pueden ser champiñones

Una cucharada de aceite de oliva

Una cucharada de aceite de sésamo

Tres cucharadas de salsa de soja

Semillas de sésamo para decorar

80gr de arroz integral

Elaboración:

Salteamos todos los ingredientes cortados a tiras en un wok con los dos aceites. Primero el ajo y la cebolleta junto a los cacahuetes “rotos” para que se tuesten, luego las setas y la zanahoria rallada y finalmente la col. Condimentamos con la salsa de soja y lo servimos acompañado del arroz hervido. El arroz debe quedar durito.

Receta cortesía de dimequecomes.com


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Repollo (col) con patatas y zanahorias

Ingredientes

  • 1 repollo o berzarepollo-patatas-xl-668x400x80xX
  • 3 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 6 ñoras
  • 1 puñado de almendras
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón

Elaboración

  1. Pon las ñoras a remojo en un cuenco con agua tibia. Retira la carne con un cuchillo y reserva.
  2. Pela y trocea las patatas y las zanahorias. Limpia la berza y córtala en tiras.
  3. Pon a cocer todas las verduras en una cacerola con agua hirviendo y sal a fuego suave durante 20 minutos .
  4. Corta en láminas el ajo y las almendras y dóralos en una sartén cn unas gotas de aceite. Cuando estén dorados, añade la carne de las ñoras mezclada con dos cucharaditas de pimentón.
  5. Saltea bien el conjunto y agrega a las verduras. Sirve la verdura en una fuente.
  6. A disfrutar !!!

 

Receta cortesía de Karlos Arguiñano


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Acelgas esparragadas

Ingredientes 6 personas:DownloadedFile
1 kg de acelgas300 grs de alubias blancas o garbanzos
3 dientes de ajo1 puñado de almendras crudas
Un trozo de pan del día anterior
1 tomate maduro
1 chorizo de guisar1 cc de pimentón
1 pimiento seco (tipo ñora o pimiento choricero)

Preparación:

Las legumbres deben haber estado en remojo 10 o 12 horas, por tanto si vamos a cocinar por la mañana las ponemos en remojo la noche antes.

Diferencias entre cocinar judías y garbanzos: Las judías se remojan en agua fría y se cocinan partiendo de agua fría. Los garbanzos al revés, se remojan en agua templada y se añaden al guiso cuando el agua ya está hirviendo.

En este caso lo he hecho con judías, para utilizar garbanzos tened en cuenta lo anterior.

Para empezar ponemos a cocer las judías cubiertas de agua fría, podemos hacerlo en olla a presión si hay prisa. Mientras tanto lavamos las acelgas, partimos las pencas en trozos pequeños y las hojas en trozos más grandes. Reservamos.

Pelamos los ajos y partimos el pan en rebanadas finas. En una sartén añadimos un chorro de aceite de calidad, con el aceite frío ponemos los ajos, el pan y las almendras, a fuego suave sofreímos hasta que las almendras están color doradito. Escurrimos y llevamos al mortero, machacamos bien y añadimos una cucharada de comino.

En el aceite anterior freímos el tomate pelado y rallado junto con el chorizo en rodajitas, a los 5 minutos añadimos el pimentón y apagamos el fuego. Añadimos este sofrito al mortero y mezclamos todo. En este punto el olor es absolutamente irresistible.

Cuando las judías están tiernas añadimos las acelgas, el pimiento seco y la mezcla del mortero con el sofrito. Dejamos cocer suavemente 20 minutos hasta que las acelgas están listas. Sacamos el pimiento, separamos la carne y tiramos la piel, devolvemos a la cazuela.

Corregimos de sal y dejamos reposar un ratito…..a disfrutar.

 

Recta cortesía de: Ya estamos en casita.com


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Pasta fresca con macerado de cherrys, anchoas, albahaca y aceitunas negras

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de pasta fresca a elegir .
  • 250 gr tomates cherrys.
  • 4  anchoas.
  • 8-9  hojas de albahaca.
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 1 cucharada sopera de paté de olivas negras.
  • 2 cucharada sopera de aceite, un pizca de sal y pimienta. 

Preparación:

  1. En un bol ponemos los tomates cherrys lavados y sin el rabillo verde, junto con las anchoas (picadas),  la albahaca y el paté de olivas. Con un tenedor machacamos todo hasta que obtengamos una pasta mas o menos homogénea.
  2. Añadimos a la mezcla las 2 cucharadas de aceite y la 4 cucharadas de tomate frito y con una varilla emulsionamos la mezcla enérgicamente, corregimos de sal y le damos un toke de pimienta según gusto.
  3. Ponemos a hervir la pasta.
  4. Servimos la pasta caliente y le ponemos un par de buenas cucharadas de la emulsión (fría), emplatamos con una hoja de albahaca y un par de aceitunas negras.
  5. A disfrutar !!!