La famosa Harira es una sopa muy elaborada, condimentada y rica, que normalmente se sirve como plato único en el Ramadán o en grandes celebraciones. Por sí sola es un plato muy completo, y se suele acompañar de higos secos y dátiles

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr. carne de ternera (falda)
• 2 cebollas, 200 gr.
• 100gr de garbanzos
• 100 gr. lentejas
• 100 gr. pasta para sopa
• 1 l de caldo de carne
• un manojo de cilantro
• un manojo de perejil,
• 2  rama de apio
• 5 tomates
• concentrado de tomate
• una cucharadita de cúrcuma
• una cucharada de mantequilla
• una cucharadita de jengibre molido
• aceite de oliva
• pimienta y sal

Elaboración

1. Remoja en agua fría los garbanzos y las lentejas, por separado, la noche antes. Una vez remojados y escurridos, elimina la piel de los garbanzos con los dedos. Pica bien finos el cilantro, el perejil, la cebolla y la rama de apio. Pela los tomates y pícalos finos.
2. Corta la carne en dados muy pequeños. Saltea en una cazuela grande la cebolla picada fina con la mantequilla, añade la carne, la cúrcuma  y el jengibre, salpimienta y añade un litro de caldo de carne. Añade los garbanzos y deja que arranque a hervir.
3. Añade más agua, al menos dos litros, junto con el cilantro, el perejil y el apio picados. Deja cocer 30 minutos. Añade entonces las lentejas y deja cocer otros 20 minutos.
4. Incorpora el tomate pelado y picado y deja cocer otros 10 minutos.
5. Al final añade la pasta y deja cocer 5 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
6. Añade el concentrado de tomate al guiso, dejando cocer a fuego lento 10 minutos.
7. Sirve la sopa en sopera, acompañando con gajos de limón. Tradicionalmente se acompaña esta receta de Harira, sopa del Ramadán, de dátiles e higos secos. También se suele aromatizar con una pizca de mantequilla añeja, en la misma sopera o en el plato.

Receta cortesía de: www.pepekitchen.com

Ingredientes

• 5 puerros
  
• 1 patata
  
• 1 cebolla mediana
• aceite oliva virgen
• 1 vaso leche desnatada
• agua
• sal
• pimienta

Preparación

1. En primer lugar se hacen unos cortes a lo largo de puerros y se lavan bien bajo el grifo, de este modo, es fácil quitar los restos de tierra que pueden quedar entre las hojas. Se trocean y se reservan
2. En una olla se pone un poco de aceite de oliva para dorar la cebolla cortada en juliana. Antes de que empiece a tomar color, se añaden puerros (uno de ellos se reserva para terminar el plato) y se rehogan con la cebolla, mientras se pela y trocea la patata, que se incorpora igualmente a la olla. Despues de rehogar bien estos ingredientes, se cubren de agua y se dejan cocer a fuego medio unos 30 minutos.
3. Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora, y si se quiere que la crema quede más fina, se pasa por el chino. Se vuelve a poner al fuego, se añade la leche y se salpimenta. Se puede añadir leche o agua hasta conesguir el punto de espesor deseado en la crema
4. Esta crema se puede acompañar con un poco de puerro crujiente. Se corta uno de los puerros en juliana y se saltea en una sartén pincielada de aceite- Se sirve un poco de este crujiente en cada plato
5. A disfrutar!!!

Ingredientes para 4 personas

• 1 Melón piel de sapo (los verdes) de 2,5 kg apox.
• 10-15 Hojas de hierbabuena limpias y sin tallos.
• 1 yoghurt natural sin azúcar.
• 1 una pizca de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• Una cucharada sopera de aceite.
• Un toque de vinagre (cucharadita de café)

Preparación

Cortamos el melón, le quitamos las pipas y lo ponemos en un baso de batidora junto con las hojas de hierbabuena, lo batimos. Después de conseguir una textura homogénea y fina añadimos el yoghurt, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos de nuevo para homogeneizar. Lo serviremos muy frío emplatado con una hojita de hierbabuena.

Receta extraída de “No más tuppers de mamá”