Producción y venta de productos ecológicos


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DÍA MUNDIAL DE LA DIABETES

El pasado día 14 de Noviembre se celebró el día Mundial de la Diabetes.

Con este motivo quiero hoy daros varios consejos para evitar esta enfermedad o para quienes ya la sufren, que sepan cómo pueden mejorar sus niveles de azúcar en sangre.

Lo principal es llevar una vida saludable en varios niveles.

Deporte y actividad física. Debemos hacer a la semana unos 150 minutos de actividad física, ya sea caminar, correr, practicar algún deporte en equipo o individual, asistir a clases de baile, ir en bicicleta al trabajo o dejar el coche para ir de compras y hacerlo caminando. Sólo esto nos ayudará muchísimo a la hora de mantener a raya nuestros niveles de glucemia, evitando la obesidad, un factor muy importante en esta enfermedad.

Otro consejo es llevar una dieta mediterránea. Este tipo de dieta nos permite conseguir los nutrientes necesarios para una buena alimentación, sin abusar de las grasas saturadas, de los hidratos de carbono con un alto índice glucémico y obteniendo la cantidad de fibra necesaria para que los azúcares lleguen al torrente sanguíneo más lentamente, evitando así una subida de los azúcares en sangre.

Para una alimentación saludable es importante incluir todos los grupos de alimentos en su justa medida: cereales y legumbres, frutas y verduras, productos lácteos, carnes, pescados y huevos.

Una buena forma de empezar a cuidarnos es introducir una gran variedad de frutas y verduras frescas. Si disminuímos los hidratos de carbono de alta carga glucémica en nuestra alimentación y los cambiamos por verduras como la coliflor, los espárragos, las ensaladas, berenjenas, calabacines, judías verdes, etc…obtendremos una cantidad de fibra muy necesaria para combatir esta enfermedad. Y no sólo eso, la dieta variada nos aporta multitud de vitaminas y minerales, indispensables para el buen funcionamiento de todo nuestro organismo.

Si le das a tu organismo los ingredientes necesarios, él cuidará de ti.

 

Dietista colaboradora: Chari López Lorenzo

 

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Col china y Kale (berza)

Hoy hablaremos de dos tipos de col, la Col China y la Kale (berza)

COL CHINA

Desde el punto de vista nutricional, la col china aporta al organismo humano altos niveles de potasio, mineral que participa en la síntesis de las proteínas y diferentes funciones celulares. También constituye una buena fuente de vitamina A, que, entre otros beneficios, protege y cuida de la vista, así como a los dientes y huesos. Tiene pocas calorías, pero alto contenido en fibra, por lo que se recomienda en dietas hipocalóricas. Un 95 % de ella es agua.

Suelen prepararse cocidas, frescas o en encurtidos. Una de las tantas recetas, por demás rápida de hacer, consiste en cortar las hojas muy finas y cocer por espacio de 3 a 4 minutos. Se sirven con salsa de soja y semillas de sésamo ligeramente tostadas. También se suele preparar cocida en sopas, estofados de carne y menestra o incluso cruda en ensaladas.

De cualquier forma están riquísimas!

Se mantienen perfectamente durante días en el frigorífico.

Su aspecto es muy parecido a la lechuga romana, pero con hojas más rizadas y gruesas, y cogollo más apretado.

 

KALE

El kale ,llamada en Andalucía berza o col rizada, un producto muy versátil y nutritivo, además de bajo en grasas saturadas y en colesterol. Tiene muchas propiedades. Por ejemplo, contiene más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca.

Nativa de la costa sur y oeste de Europa, actualmente se cultiva ampliamente en toda Europa, Japón y Estados Unidos gracias a la riqueza nutricional de sus hojas con volantes.

Se cosecha durante los meses de otoño-invierno, entre octubre y marzo, puesto que el clima frío mejora su calidad de sabor.

Hoy en día está muy de moda por su bajo aporte calórico, aunque en España la hayamos utilizado toda la vida. Pero sus usos han dado un giro de tuerca para ofrecernos recetas muy diferentes, saludables y ricas.

Propiedades:

  • Tiene propiedades antiinflamatorias

Una taza de col rizada contiene un 10% de la dosis diaria recomendada de ácidos grasos omega-3, que ayudan a luchar contra enfermedades como la artritis

  • Protege de enfermedades cardiovasculares

Por su alto contenido en fibra y por su contenido en omega 3, tan beneficiosos para nuestra salud mental y cardiovascular.

  • Contiene mucha vitamina C

La col rizada contiene 120 mg de vitamina C por cada 100 g, el 200% de la dosis diaria recomendada. La vitamina C es un antioxidante potente y es conocida porque fortalece el sistema inmunológico y previene los resfriados. Además, también ayuda a absorber el hierro no hemo –el que se encuentra en los vegetales– y a mantener el cartílago y la flexibilidad de las articulaciones.

  • Contiene mucho calcio

Contiene 135 mg de calcio por cada 100 g, más que la leche de vaca, que aporta 120. Además, a diferencia otras verduras, tiene una proporción muy baja de ácido oxálico, que interfiere en la absorción del calcio, lo que garantiza que aprovechemos al máximo este mineral, que nos ayuda a prevenir la pérdida ósea y la osteoporosis y a mantener un metabolismo saludable.

Si al final tienen razón…..nuestras abuelas y madres nos han alimentado con lo mejor de lo mejor. Por eso queremos seguir sus pasos y continuar con los buenos hábitos, aunque a veces modernizados. Porque tradición y tendencias, en lo que a buena alimentación se refiere….no están reñidos.

Que las disfrutéis y hasta la próxima!

Dietista colaboradora: Chari López Lorenzo


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16/octubre DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN

Ayer, 16 de octubre, se celebró el día Mundial de la Alimentación, tal y como marcó la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación por ser el día de su fundación en 1.945.

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Uno de los objetivos de este día, se centra en la conciencia pública de la naturaleza del problema del hambre en el mundo. Piensa que cada uno de nosotros podemos hacer un poquito para crear conciencia en los demás y en uno mismo. Desgraciadamente tenemos hoy en nuestro entorno muchas personas y niños que pasan hambre, no hace falta irse muy lejos, ni a otro continente. Podemos cambiar nuestro entorno más cercano simplemente cambiando ciertos hábitos que están muy instaurados en nuestro día a día pero no siempre son los más adecuados para un mejor funcionamiento de lo que te rodea. Piensa que si tal vez consumieras productos de tu zona, estarás ayudando a varias familias de tu pueblo, ciudad o barrio.

Otro objetivo nos habla de fomentar la lucha contra la malnutrición. Debemos enseñar a los más pequeños a comer sano, a saber elegir los alimentos que harán que crezca sin problemas de alergias ni contaminantes.

Desde la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación se promueve la participación de las poblaciones rurales, especialmente de las mujeres y de los grupos menos privilegiados, en las decisiones y actividades que afectan a sus condiciones de vida.

Y por último, comentaros que se encargan de ayudar y prestar más atención a la producción agrícola en todos los países y un mayor esfuerzo nacional, bilateral, multilateral y no gubernamental a ese fin. Recordaros la importancia de la agricultura ecológica para nuestro planeta y más concretamente para nuestra salud.

Hoy conocemos un poquito más sobre este día Mundial.

Besitos y hasta la próxima!

Dietista colaboradora: Chari López Lorenzo


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Los zumos detox, sabrosos y sanos

Cada vez hay más gente que cuida lo que come no solo por estética, sino también por salud. Si unimos esto a que comer bien y sano puede ser diferente y sabroso, estamos hablando de darle la vuelta a las verduras.

green smoothie

Un ejemplo son los batidos detox, esos zumos verdes, que suponen una inyección de vitaminas y nutrientes sin igual, bajos en calorías, desintoxicantes, deliciosos y arrebatadoramente ‘cool’. Se realizan a base de verduras, hortalizas y frutas, generalmente suelen ser los alimentos verdes. Podemos incorporar los que vienen en nuestras cestas, tal como puerros, pimientos, cebollas, cebolletas y lechuga, aunque también añadimos un toque de color con el tomate, que aporta betacaroteno.

Este sano zumo también admite frutas. Una idea estupenda es incorporarle las peras Ercolinas o manzanas Royal, que son muy tiernas y sabrosas. Aportarán un toque dulce.

Las propiedades de estos batidos es que son adelgazantes -los llamados “quemagrasas”-, y depurativos. Si hemos tenido una época de exceso de comidas en la calle,  por trabajo, de ingesta de grasas o hidratos de carbono, por ejemplo, podemos incorporar estos licuados. También nos sirven si retienes líquidos, pasas muchas horas al cabo del día de pie, tienes varices o problemas de circulación. Además, estos zumos frescos son energéticos por su gran cantidad de vitaminas y minerales, pero sin engordar. O sea para la resaca, también sirven.

Para hacerlo más sabroso, puedes añadirle otros ingredientes: almendras, mango o plátano. Esto no tiene que ser un castigo, debe ser un manjar delicioso.verduras

Estamos creando una variedad gastronómica de batidos detox, propios de la época del otoño. Según la filosofía feng shui, los alimentos blancos deben consumirse en estos meses. Son diuréticos y, algunos de ellos, antibióticos naturales, como el ajo. Por eso son idóneos para la época de enfriamientos, cuando llegan la gripe y los constipados.

No esperes más a prepararlos. Es una manera fácil de mantenerte con energía durante todo el día. Ya tienes los ingredientes, solo encuentra el equilibrio que necesita tu cuerpo y adelante con el detox.

Colaboradora: Mónica Niño Romero

www.comunicacionactiva.es

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La patata -Solanum tuberosum-

La patata, pertenece a la especie Solanum tuberosum, es el cuarto cultivo mundial –tras el trigo, el maíz y el arroz – y se adapta bien a climas y suelos muy diferentes.

Variedades y usos en la cocina

Su contenido en fécula (entre otros aspectos), diferencia unas variedades y sabremos cuales son más aptas para cada preparación culinaria y su estacionalidad, para conocer las variedades que en cada momento del año nos aportarán sus mejores cualidades gustativas.

Como cada patata tiene unas características en lo que se refiere a composición en fécula y en humedad, cada una tiene unas aplicaciones específicas. Por este motivo, las más compactas son ideales para freír, al quedar duras y crujientes por fuera pero blandas por dentro. Es siempre recomendable dejarlas en remojo unos minutos para que pierdan parte de su almidón. Se recomiendan las siguientes variedades: Baraka, Spunta, Agria y Caesar.

Para asarlas a la brasa es conveniente lavar las patatas, pincharlas en varios sitios y, a continuación, envolverlas en papel metalizado antes de introducirlas en el rescoldo, que no debe estar demasiado “vivo”.

El comportamiento de la patata en el guiso es fundamental para la calidad del producto final. Por eso, generalmente es conveniente que suelten una determinada cantidad de fécula, para engordar el guiso, pero que no se deshagan. Para la consecución de este resultado será de fundamental importancia la forma de cortarlas, que deberá hacerse mediante una incisión y un posterior “tronzado”, para que la superficie de la fracción cortada suelte almidón. Es el caso de las “patatas a la riojana”, que alcanzan su punto óptimo cuando se dan estas circunstancias.

En algunos casos puede ser preferible que las patatas se deshagan, formando un puré espeso, como sucede en le caso de las “patatas revolconas” avileñas. A menudo este efecto se consigue prolongando la cocción. Están indicadas para este fin las variedades Monalisa, Desirée y Kennebec.

Si se van a cocer es preferible elegir patatas firmes, que no se rompan en la cazuela, lo que es especialmente importante si luego se van a utilizar como guarniciones o en ensaladas. Es muy importante, si se cuecen solas, dejarlas con la piel para que conserven todo su sabor y sus componentes nutricionales, añadiéndoles una buena dosis de sal, que ayuda a mantenerlas íntegras. Se recomiendan para cocción la Spunta, la Kennebec (sobre todo para preparar los “cachelos”) y la Baraka.

Para la preparación de las “patatas arrugadas” es muy conveniente recurrir a las variedades canarias “negra” y “bonita”, que todavía son mejores si son de recolección temprana.

Su textura facilita que se absorban los sabores y aromas de todos los productos que se cocinan con ella, lo que permite la degustación de todos los componentes del plato.

 Propiedades nutricionales

La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana, por lo que los expertos en nutrición recomiendan su consumo a diario, junto con verduras, ensaladas, legumbres, purés, etc., como primer plato o como guarnición de los segundos.

Contiene un alto porcentaje de agua (75%- 80%), su materia seca está constituida por almidones, azúcares y proteínas (aporte bajo) y, además, contiene sustancias minerales tales como el Potasio y el Magnesio.

La práctica totalidad de las calorías que aporta se debe a sus glúcidos y, entre éstos, al almidón, que resulta muy digestible. La patata resulta así un buen soporte para otros ingredientes, sobre todo para las grasas, aunque siempre dependiendo de su preparación culinaria.

Una elección adecuada de la variedad de patata según su uso culinario, junto a una conservación adecuada en ambiente fresco y seco, le permitirán mantener todas sus cualidades nutritivas y organolépticas, convirtiéndola en un alimento excepcional y económico.