Producción y venta de productos ecológicos

RECETAS DE LA SEMANA

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HOJALDRE DE PUERRO Y QUESO FETA AL LIMON

Ingredientes para una lámina de hojaldre:

  • 2 puerros
  • aceite de oliva suave
  • zumo y ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de tomillo (opcional)
  • 100g de queso feta
  • 30g de nueces
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo

Elaboración: 

Comenzamos retirando la parte verde del puerro, que podemos reservar para la elaboración de un caldo. Lavamos bien la parte blanca, bajo un chorro de agua, hasta retirar todos los restos de tierra que pueda contener. Cortamos por la mitad, transversalmente, y cortamos en finas tiras o juliana.

Calentamos el aceite en una sartén, agregamos el puerro y pochamos a fuego muy suave durante 10 minutos. Tapamos la sartén para que, con el vapor que quede atrapado en el interior, el proceso de cocción sea más rápido. Añadimos el zumo de limón, la ralladura y el tomillo y removemos. Retiramos del fuego y transferimos a una fuente amplia para un rápido enfriado.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos, sobre este, la lámina de hojaldre. Con el dorso de un cuchillo, dibujamos una línea por todo el contorno del hojaldre, pero sin llegar a cortarla. Pinchamos el interior con un tenedor. Pincelamos el marco con huevo batido y extendemos el puerro, ya frío, sobre la parte interior.

Cortamos el queso feta en dados o tiras y lo extendemos sobre el puerro. Hacemos lo mismo con las nueces, que troceamos con las manos según las colocamos sobre el queso. Introducimos la bandeja en el horno, que habrá de estar a 180 ºC de temperatura, y cocemos durante 10 minutos o hasta que comience a dorarse.

PUERROS CON SALMON Y SALSA TARTARA

Ingredientes:

  • 6 puerros del mismo grosor
  • 200 gr de salmón ahumado
  • Pimienta
  • Sal Maldon

ingredientes Para la salsa:

  • 8-10 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijön
  • 1 cucharada de cebolla, muy picada
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre, escurridos y muy picados
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y muy picadas

Elaboración

Para preparar la salsa, mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

Retirar la parte verde fibrosa de los puerros y lavar bien.

Cortar los puerros por la mitad (3 puerros para cada 2 comensales).

Cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos y colocarlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.

Envolver cada puerro con el salmón ahumado y sazonar con sal Maldon y pimienta.

Servir con la salsa y decorar con unas alcaparras y cebollino.

CREMA DE ZANAHORIAS CON SÉSAMO 

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 8 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 l. de agua
  • 2 cucharadas (de postre) de queso de untar (o 2 quesitos)
  • Semillas de sésamo

Elaboración

  1. En una olla ponemos el aceite a calentar.
  2. Incorporamos el puerro cortado a rodajas finas y rehogamos hasta que esté dorado.
  3. Mientras vamos a ir cortando en rodajas no muy gruesas las zanahorias e incorporamos en la olla.
  4. Hacemos lo mismo con la patata, e incorporamos con el resto de ingredientes.
  5. Vertemos el agua que cubra todos los ingredientes.
  6. Dejamos a fuego medio durante unos 35 minutos aproximadamente.
  7. Pasado este tiempo pasamos por la batidora, e incorporamos las cucharadas de queso de untar o bien los 2 quesitos, que le dará cremosidad a la receta. Seguimos batiendo hasta que nos quede la crema perfecta.

Para emplatar esta crema de zanahorias, bastará con incorporar unas semillas de sésamo tostado por encima que le dará un toque especial a la crema. Para tostarlas simplemente ponemos en un cazo una cucharada de aceite a calentar, incorporamos el sésamo en el cazo y removemos para que no se nos queme. No más de 1 minuto porque veréis que en un momento pueden quemarse.

 

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