Producción y venta de productos ecológicos

RECETAS DE LA SEMANA

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ESPAGUETIS CON PESTO DE BRÓCOLI Y SALSA TOMATINA

Ingredientes:

  • 500 gr. de espaguetis o tallarines (usa pasta larga de tu preferencia)
  • 1 brócoli de aprox. 600 gr.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes deajo
  • 50 gr. de nueces
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
  • 1 cucharada de nata o crema agria o ½ taza de nata líquida
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • nuez moscadaa tu gusto
  • sal ypimienta a tu gusto
  • Pimienta cayena a tu gusto (opcional)

Elaboración:

Lava y corta en brócoli en floretes procurando de que el tamaño sea similar para que se cocine al mismo tiempo. Corta una cruz en la parte de abajo del tronco. Esto hará que el tronco y la flor se cocinen en el mismo tiempo. Aprovecha el tronco, que también es bien sabroso. Simplemente lo pelas un poco y lo cortas en discos.

En una olla grande con tapa, vierte solo dos dedos de agua. Agrega sal, mezcla bien e introduce el brócoli. Trata de colocar los floretes con el tronco hacia abajo y la flor hacia arriba, ya que de esta manera la flor no se marchitará durante la cocción. Cocina tapado a fuego medio durante 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el tronco, éste entre fácilmente.

Apaga el fuego, escurre el brócoli en un colador y lo devuelves a la olla. Mientras el brócoli (brécol) se está cocinando, corta la cebolla y el ajo y los doras en una sartencita con un poquito de aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Apaga el fuego, añade las nueces y espera a que el brócoli esté cocinado.

Añade la cebolla rehogada al brócoli y con la ayuda de una trituradora, licuadora o batidora de brazo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega caldo de pollo o de vegetales, nata, nuez moscada, sal, pimienta y sigue batiendo. Añade el queso parmesano rallado y mezcla con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Si lo quieres picantito, agrega un poco de cayena a tu gusto.

Tapa la olla y reserva aparte hasta que la pasta esté cocinada.

En una olla grande con abundante agua con sal, cocina los espaguetis o los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuida de que te queden “al dente”. Una vez cocinados, guarda un cucharón del agua de los espaguetis y escurre el agua restante.

Mezcla los espaguetis con la salsa y si necesitas más líquido, agrega un poco de agua que reservaste de los espaguetis.

Sirve inmediatamente y esparce encima un poco de salsa “tomatina”.

PARA LA SALSA TOMATINA:

  • 2 tomates medianos maduros
  • 2-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharada de azúcar
  • tomillo fresco a tu gusto
  • sal y pimienta a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto (opcional)

Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega chili en escamas a tu gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Sirve por encima de la pasta.

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ENSALADA DE COL Y PIÑA

Ingredientes: 

  • 500 gramos de col blanca
  • ½ taza de nata líquida
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 250 gramos de piña
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ½ de sal

Elaboración:

Lavar y cortar la col, escurrirla muy bien y mezclarla con la piña troceada. Reservar. Para la salsa, mezclamos el resto de ingredientes poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Incorporar la salsa a la mezcla y llevar al frigorífico durante al menos una hora antes de servir.

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ENSALADA CÉSAR

Ingredientes para la ensalada:

  • 2 lechugas Más que Lechugas
  • 1 1/2 taza de pan picado en cubitos tostados (picatostes)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

ingredientes para la salsa:

  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 yemas de huevos
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 diente de ajo, picadito

 Elaboración:

Lavar bien la lechuga y poner a escurrir bien, trocear groseramente. Posteriormente coloca en una sartén una cucharada de aceite de oliva y fríe el pan ligeramente hasta tostarlo, luego colócalo en papel absorbente. Más detalles sobre cómo hacer los croutons o croutones aquí.

Para hacer la salsa aderezo, poner todos los ingredientes en la batidora menos el aceite de oliva y mezclar a velocidad máxima por unos tres minutos. Posteriormente, con la batidora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta incluirlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal. Es muy importante tener paciencia al agregar el aceite, ya que se pueden cortar las yemas de huevo si se incluye de forma brusca.

Montaje de la ensalada

En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa aderezo y del parmesano rallado. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso parmesano y los croutones tostados. Añade el resto de la salsa aderezo, rocía con más queso parmesano, y sirve de inmediato para que el pan no se ablande. Si quisieras, podrías añadir a esta ensalada trozos de pollo a la plancha o anchoas picaditas en el aderezo.

 

 

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