Producción y venta de productos ecológicos

RECETAS DE LA SEMANA

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ENSALADA DE PATATA Y PUERRO CON VINAGRETA

Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 2-3 puerros
  • Sal
  • Agua

Para la vinagreta:

  • ½ pimiento rojo pequeño
  • ½ pimiento verde pequeño
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo cocido
  • Vinagre
  • Aceite

La vinagreta. Lavamos y picamos finito los trozos de pimiento rojo y verde y la cebolleta. Cocemos un huevo en abundante agua con una pizca de sal durante 10-15 minutos, lo enfriamos, pelamos y picamos también finito. Mezclamos todos los ingredientes con aceite y vinagre al gusto (respetando la proporción recomendada: el doble de aceite que de vinagre) Probamos, corregimos a nuestro gusto y lo dejamos macerar en la nevera.

Preparamos las verduras. Pelamos y lavamos las patatas. Hacemos lo mismo con los puerros, les quitamos también las partes verdosas.

Cocción. Echamos las verduras en una olla con abundante agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal. Pasados 20 minutos las apartamos del fuego y las escurrimos bien.

Montamos la ensalada de patata y puerro con vinagreta colocando en la base la verdura y rociando, sobre ella, la vinagreta.

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MERMELADA DE CALABAZA

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza
  • 500 gr. De azúcar
  • 1 limón

1.- Pelamos la calabaza le quitamos las pipas y la cáscara. Quizás es la parte más enredosa de toda esta receta. Nosotros hacemos así, La partimos por la mitad, después la pelamos y la cortamos en rodajas de un grueso de 2 o 3 centímetros y después vamos quitando las pipas poco a poco de cada rodaja.

2.- Cortamos a dados de tamaño mediano e incorporamos en una olla.

3.- Echamos el azúcar. Y dejamos cocer a fuego medio.

4.- Echamos el zumo de un limón para darle un toque más ácido a la mermelada y que no nos resulte un sabor demasiado empalagoso.

5.- Durante 45 minutos, que será aproximadamente el tiempo que puede tardar en cocerse la mermelada de calabaza, iremos removiendo para que no se nos pegue. Cuando haya pasado este tiempo lo batiremos para que quede homogéneo y ya tenemos nuestra mermelada de calabaza.

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ENSALADA DE COL CHINA, POLLO Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 1 col china (unos 600-700 g)
  • 1 pechuga de pollo (unos 300 g)
  • 200 g de judía verde redonda
  • 40 g de pasas
  • 1 cucharada de mostaza antigua o de Dijon
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

1. Calentar el aceite de oliva en un cacito sin que llegue a hervir, añadir las semillas de hinojo y     hacer una infusión durante 45 minutos o hasta que el aceite se enfríe. Colar y reservar.

2. Salpimentar la pechuga de pollo, hacer a la plancha o a la sartén (sin aceite, o con una gota), dejar enfriar y cortar en tiras. Lavar, pelar y picar la col china, reservando el final del tronco y las partes más leñosas para otras preparaciones (por ejemplo, un salteado).

3. Blanquear las judías en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, enfriar rápidamente en agua con hielo y escurrir.

4. Montar la ensalada con una base de col, poniendo encima el pollo, las pasas y la judía verde. Preparar una vinagreta mezclando el aceite aromatizado, el zumo de limón, la mostaza, un poco de sal y pimienta al gusto, aliñar y servir.

(Receta cortesía: El Comidista)

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FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS (Pak Choi) Y TOFU

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 200 g de fideos finos de arroz
  • 400 g de pak choi
  • Dos berenjenas medianas
  • Una cebolleta
  • 200 g de tofu ahumado
  • Aceite de girasol
  • Dos cucharadas soperas de cebolla de verdeo o la parte verde de la cebolleta
  • Aceite de sésamo
  • Tres cucharadas soperas de vinagre chino
  • Tres cucharadas soperas de salsa de soja
  • Aceite picante de chile (opcional)

Preparación

  1. Limpiar el pak choi, desechar las hojas más feas y cortarlo a lo largo, en cuatro o en seis, dependiendo de lo grande que sea. Saltear a fuego vivo con un poco de aceite de girasol y añadir en seguida una cebolleta cortada en tiras. Seguir salteando unos minutos y reservar.
  2. Cortar la berenjena y el tofu en trozos medianos, y saltearlos en la misma sartén. Cuando estén dorados, añadir el vinagre y la salsa de soja, bajar el fuego y dejar unos minutos hasta que hayan absorbido el líquido. Reservar.
  3. Preparar los fideos según instrucciones del fabricante y escurrir bien. Añadir la mitad a una sartén de buen tamaño donde habremos puesto las verduras y el tofu, con un chorrito de aceite de sésamo. Repetir la operación con la otra mitad y servir. Es importante hacerlo en dos veces y a fuego alegre para que las verduras no suelten mucho líquido. Servir con cebolla de verdeo picada encima y, si se quiere, aceite de chile.

(Receta: El Comidista)

 

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