Producción y venta de productos ecológicos

RECETAS SEMANALES

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CALABAZA A LA PLANCHA CON GORGONZOLA Y NUECES

Ingredientes:  

  •    6 rodajas de calabaza de menos de 1cm de grosor (la calabaza cacahuete es perfecta para este plato)
  • 2 cebollas
  • 3 nueces
  • Queso Gorgonzola (u otro queso azul)
  • 2 cucharadas de leche evaporada o nata
  • Sal, aceite de oliva

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiritas. En un cazo la ponemos a pochar a fuego muy bajo con un hilo de aceite y una pizca de sal. Pochamos a fuego lento durante unos 20 minutos, casi hasta que empiece a caramelizarse. Podemos seguir a fuego lento y dejar que se caramelice por si misma, o acelerarlo añadiendo 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de vinagre de módena. Seguimos cocinando hasta que se reduzca el líquido.

Mientras se hace la cebolla, cortamos la calabaza en rodajas y les quitamos la piel, intentando que queden lo más bonitas posible, en ese caso redondas. Se hace muy bien con ayuda de un pela-patatas. Salamos por ambas caras.

En una sartén o una plancha eléctrica ponemos una gota de aceite y hacemos la calabaza a la plancha. Tiene que quedar hecha pero consistente, que no se rompa al tocarla. Unos minutos por cada lado.

Por otro lado, mezclamos unas 5 cucharadas de Gorgonzola con un poco de leche evaporada o nata, y templamos ligeramente en un cazo o sartén para que se funda un poco.

Colocamos sobre cada rodaja de calabaza una cucharadita de cebolla caramelizada, cubrimos con la crema de queso Gorgonzola y decoramos con media nuez.

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MUFFINS SALADOS CON BERENJENA

Ingredientes ( 14 muffins ):

  • 100 gramos de jamón cocido
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  •  Orégano
  • 120 gramos de berenjena
  • 1 tomate
  • 200 gramos de harina
  • 50 gramos de pan rallado
  • 150 gramos de queso rallado al gusto
  • 2 pizcas de nuez moscada
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 huevo
  • Especias: hierbas provenzales u orégano/albahaca
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gramos de leche
  • 200 gramos de salsa yogur para servir

Precalentar el horno a 180º. Untar con mantequilla un molde para muffins.

1) Cortar el jamón cocido en tiritas. Pelar la cebolla y el diente de ajo, picar fino y mezclar con las especias, sal y jamón cocido.

2) Lavar la berenjena, secar bien, quitar el rabillo y cortar en cubitos pequeños. Lavar el tomate, picarlo y añadirlo junto con la berenjena a todo lo anterior.

3) Mezclar la harina, el pan rallado, el queso rallado, la nuez moscada, la levadura y el bicarbonato. Batir el huevo, mezclar con la leche y el aceite de oliva. Añadir a la mezcla de jamón y después incorporar la harina. Mezclar bien hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

4) Distribuir la masa sobre los moldes de muffins y llevar al horno. Cocer 30 minutos a 180º a altura media. Retirar del horno y dejar reposar 3 minutos.

Servir calientes con la salsa yogurpor encima y espolvoreados con hierbas provenzales u orégano/albahaca.

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MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes:

  • 1kg de pimientos rojos ya asados, 400 gr.de azúcar moreno, 200 cc. de agua (mejor mineral)

Lavamos los pimientos en abundante agua fría, secamos y los colocamos en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal, los asamos en el horno a 180ºC, cuando estén listos apagamos el horno y los sacamos a una bandeja, los tapamos con papel film y dejamos que se enfríen.

Pelamos salvando todo el líquido que has generado, es muy importante este punto.

Cortamos los pimientos en tiras de medio centímetro de anchura más o menos, no hace falta que sean iguales.

–  Colocamos en una olla los pimientos y su jugo, el azúcar y cubrimos con agua mineral, un dedo horizontal por encima de los pimientos.

–  Llevamos al fuego y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento, movemos cara poco tiempo para que no se peguen.

–  En unos treinta minutos estarán listos. Nos deben de quedar caramelizados veremos cómo va cambiando de color y se va oscureciendo ya que el azúcar se va tostando.

–  Pasamos por el pasapurés para que nos quede una mermelada bien rojita o la dejamos tal cual ya que tiene una textura muy agradable.

Envasar al vacío:

Ponemos un paño en la base de una cazuela alta, colocamos los botes de mermelada muy bien cerrados y los cubrimos con agua.

Llevamos a ebullición, los dejamos 20 minutos. Esperamos a que enfríen dentro de la cazuela.

Sacamos y colocamos bocabajo, los dejamos en esta posición hasta que estén bien fríos.

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TARTALETAS DE PUERROS Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

  • 6 obleas para hacer empanadillas
  • 1 puerro
  • 2 huevos
  • 1 brick de nata líquida para cocinar
  • 6 huevos de codorniz

Primero vamos a hacer el relleno.

Se corta el puerro lo más pequeño que podamos y lo sofreímos en una sartén con un hilillo de aceite, cuándo esté pochado lo sacamos y lo mezclamos con los huevos batidos, la nata y le echamos un poco de sal, lo batimos todo bien y reservamos.

Ahora, en unos moldes de magdalenas ponemos las tartaletas, empujando con cuidado para que se quede a forma, en ellas volcamos la mezcla y encima pondremos el huevo de codorniz, si queréis que el huevo se os haga menos, podéis ponerlo cuándo las tartaletas lleven unos 5 minutos.

Metemos en el horno que lo tendremos precalentado a 180º, hasta que veamos que esté cuajado y las tartaletas doradas. Esto en cada horno puede variar, pero en el mío estuvo unos 10 minutos, se hacen muy rápido, hay que vigilarlo!!

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MUFFINS DE BERENJENAS y BONIATO

Ingredientes:

  • 1 berenjena de aprox. 300 gramos
  • 1 boniato (el mismo peso o algo menos que de berenjena)
  • 150ml nata de cocinar (espesa)
  • 1 huevo grande
  • 1 pizca de sal marina gruesa
  • ½ de una cucharadita de especias variadas (provenzales o curry)
  • 50 gramos de pasas sin hueso (sultanas o de Corinto).
  • 50 gramos de pipas de girasol sin sal (puede sustituirse por nueces)

Precalentar el horno en 200 grados. Introducir en una fuente de horno, la berenjena partida por la mitad y con una incisión en forma de cruz y el boniato pinchado en varios puntos. Introducir la bandeja en el horno a media altura y 180 grados durante 15 minutos. Sacar y dejar la bandeja tapada 10 minutos más.

También puede hacerse esta parte (cocer la pulpa de las berenjenas y del boniato) en el microondas. Pelarlos en este caso, cortándolos en trozos medianos y colocarlos en un bol de pírex, con una pizca de agua al fondo, a plena potencia 3 minutos, revolver y dos minutos más.
Sacarlos a escurrir a un colador.

Mientras tanto preparar unos moldecitos de Muffins (más estrechos abajo que de arriba). Pincelarlos con un poco de aceite y colocarles en el fondo un trocito de papel albal.

Si hemos asado las berenjenas y boniato en el horno tradicional, con la ayuda de una cucharilla, vaciar bien las pulpas de la berenjena y del boniato, colocándolas en un colador, para que escurra el jugo que les pueda quedar.

Echarlos al vaso del túrmix, junto con la nata, el huevo, la sal y las especies, triturándolo todo a baja velocidad, sin que quede una papilla demasiado fina. Añadir a mano las pasas, revolviendo bien para que queden homogéneamente por toda la masa.

Introducir la masa en una manga pastelera y rellenar los moldecitos, hasta un centímetro del borde y formando un pequeño volcán de remate en el centro. Espolvorear las pipas de girasol.

Meter al horno a 180 grados durante 15/20 minutos. Pinchar con una aguja y si sale limpia están listos. Caso contrario dejarlos 5 minutos más.

 

 

 

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