Producción y venta de productos ecológicos

Recetas semanales

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PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS DE TABULÉ

Ingredientes:

  • 8 pimientos italianos
  • 100 gr. de cuscús
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 50 gr. de uvas pasas
  • 100 ml. de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  1. Lo primero de todo que harás será poner a cocerse el cuscús con el agua. Cuando hierva, tapa la cacerola y deja que absorba el agua con el fuego apagado.
  2. En otro cuenco vas a hidratar las uvas pasas. Cuando estén más tiernas, las cortas por la mitad. La cebolla, el tomate y el calabacín los vas a picar en trocitos bien pequeños, para que sean más fáciles de cocinar.
  3. Sofríe en primer lugar la cebolla, seguida del calabacín y el tomate para luego agregar las uvas pasas. Mezcla bien.
  4. Corta la parte superior de los pimientos italianos, les quitas las semillas y enciendes ya el horno a 180º C para que vaya cogiendo temperatura.
  5. Mezcla el cuscús en un cuenco con la verdura que has sofrito y comienza a rellenar los pimientos italianos.
  6. Mete en el horno, 15 minutos y tendrás listo este plato.

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CREMA DE PATATA, CALABAZA Y PUERRO

Ingredientes:

  • 5 patatas
  • 1 puerro
  • 1 trozo de calabaza
  • Pimienta blanca
  • Sal
  •  nata líquida o quesitos, incluso un yogurt griego (opcional)
  •  2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan junto con el puerro y la calabaza y se trocean. Se echa todo a hervir en la olla express, 12 minutos una vez haya subido la válvula. Se apaga, se tritura todo aprovechando el caldo del hervido y se deja de la consistencia deseada, puede ser puré o crema. Se añade la sal, una pizca de pimienta blanca y las 2 cucharadas de aceite, se pone 5 minutos al fuego.

En este momento es cuando se incorpora la nata (200ml), o dos quesitos o un yogurt griego si se quiere más ligero; añadir cualquiera de estos ingredientes a la crema la hace muy sabrosa.

Probar y rectificar de sal.

Se sirve caliente, con un poco de perejil espolvoreado y se pueden hacer unos picatostes.

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RISOTTO DE CALABAZA, PUERRO Y YOGUR

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 350 g de calabaza pelada y cortada a dados de 2,5 cm
  • 2 puerros cortados a rodajas
  •  Pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 cucharada colmada de hojas de tomillo
  • 1 hoja de laurel fresco
  •  225 g de arroz arborio (especial para risotto)
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras hirviendo
  • 25 g de queso parmesano rallado
  • 85 g de yogur griego bajo en grasa
  • 2 cucharadas de perejil picado

– Calentar la mitad del aceite en una cacerola grande, añadir la calabaza y cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada, salteándola de vez en cuando. Bajar el fuego, añadir el puerro y cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos pero no dorados y la calabaza se note totalmente tierna al pincharla con la punta de un cuchillo o un palillo. Sazonar con pimienta negra, verter en un cuenco y reservar.

– Añadir el resto del aceite a la cacerola con la calabaza, incorporar las cebollas, el tomillo y la hoja de laurel y cocer durante unos minutos hasta que estén blandos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.

– Añadir el arroz a la mezcla de cebolla y continuar cociendo durante otro minuto, removiendo para que todos los granos queden bien bañados. Verter el vino y dejar borbotear, removiendo hasta que se haya absorbido completamente.

– Empezar a añadir el caldo hirviendo, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Dejar que se absorba casi por completo antes de verter el siguiente cucharón. Al cabo de unos 20 minutos, incorporar la mezcla de calabaza, el queso parmesano, el yogur y el perejil y remover bien para combinarlo todo.

– Sazonar con pimienta negra al gusto y servir inmediatamente acompañado de un cuenco grande en ensalada.

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ENSALADA DE GARBANZOS Y PEPINOS CON SALSA DE YOGUR, MENTA Y ENELDO

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 pepino grande
  • 1 yogur griego
  • 1 limón
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de eneldo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación

  1. Preparar la salsa mezclando el yogur, el aceite, el eneldo, la menta, una pizca de ralladura del limón, sal y pimienta. Añadir un diente de ajo picado o, si se quiere menos potente, aplastarlo con el lado de un cuchillo, dejarlo en la salsa una hora y luego retirarlo.
  2. Pelar el pepino y cortarlo en daditos. Mezclarlo con los garbanzos, el zumo de limón, el perejil y dejarlo macerando un mínimo de 30 minutos.
  3. Escurrir bien, salar ligeramente (importante no hacerlo antes porque el pepino soltará su agua), servir en los platos y repartir la salsa de yogur por encima. Terminar si se quiere con un chorrito de aceite.

 

 

 

 

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